Кулинарные изыски форумлян

[шоко-моко]

Да,а что

что, а что, рецепт в студию

[Иванова Мария]

а кто-нибудь умеет готовить настоящее харчо? именно настоящее - с бараниной, с приправками, чтобы получилось как в ресторане с кавказской кухней

Надо Бабайку попросить...

[шоко-моко]

Надо Бабайку попросить...

я тоже о ней уже подумала

[Фэнси]

я тоже о ней уже подумала

Не хотите,как хотите,,,,

[Оля&Ину]

Не хотите,как хотите,,,,

хотим-хотим! Фэнси, Ваши рецепты тоже вкусные

[шоко-моко]

Не хотите,как хотите,,,,

Викааааааааааааааааааааа, как это не хотите

я жду не дождусь

[Иванова Мария]

Не хотите,как хотите,,,,

ой, не обижайтесь, конечно хотим!

[Фэнси]

ой, не обижайтесь, конечно хотим!

Хорошо Рецепт нашего друга с кавказа,жену близко не подпускает к приготовлению данного блюда. Год я у него рецепт выпрашивала-не дал. Потом я просто подсмотрела в наглую и вот,ВУАЛЯ!!!

Итак,нам понадобится:

-500г.баранины(лучше задок+ребрышки)

-200г риса(приблизительно)

-100г грецких орехов(Да!!! Не удивляйтесь)

-150г соуса ткемали(КРАСНЫЙ!!!) или сацебели. Строго,купленного на рынке у частника. Я больше ткемалевый уважаю.

-3-4 крупных зубчика чеснока(я больше кладу,на любителя)

-2ч.л хмели-сунели(тоже у частника!!!!)

- красный перец(стрючком!!!Не переборщите,коварный он парень)

- перец горошком

-соль по вкусу

-зелень по вкусу(кинза,строго обязательна!!!! Любишь-не любишь,не волнует!!!)

Процесс приготовления:

Залить 3л воды,варить мясо 1,5часа(накипь снимать!),лук покрошить(пассируем до золотого цвета),орехи в блендер(измельчить). Нет блендера ,рубим ножом.В готовый бульон засыпаем рис,варим 10мин.,добавляем готовй лук и орехи. Добавляем соус,хмели-сунели,варим еще 10-15мин.

ВЫКЛЮЧАЕМ!!!!! Добавляем выдавленный через чеснокодавилку чеснок(в ступке толку!!),перец бросаем и настаивам 10-20минут,не меньше!!! При подаче посыпаем зеленью(кинзу обязательно!).

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

Захлебнулась слюной,пойду творожку 0% поем

[Иванова Мария]

Захлебнулась слюной,пойду творожку 0% поем

+1

Пойду поем низкокалорийное зеленое яблочко...

[шоко-моко]

Вика, спасибище огромное

[Babaika]

вас интересует суп харчо или соус?

З,Ы, грецкие орехи это обязательный компонент

[Фэнси]

+1

Пойду поем низкокалорийное зеленое яблочко...

Ой девченки,хвалюсь!!! Научил меня друг-ресторатор(не трезвый был,вот и слил рецепт ) гуся(жаркое по-русски готовить). На память не помню. Готовила в выходные-УМ ОТЪЕШЬ!!!!! Принесу.

[шоко-моко]

вас интересует суп харчо или соус?

суп харчо

п.с. а соус как и к каким блюдам делают?

[Иванова Мария]

Ой девченки,хвалюсь!!! Научил меня друг-ресторатор(не трезвый был,вот и слил рецепт ) гуся(жаркое по-русски готовить). На память не помню. Готовила в выходные-УМ ОТЪЕШЬ!!!!! Принесу.

ждем

точим ножики-вилки...

[шоко-моко]

Вика, а рис когда кидать? после того как мясо сварится, сразу? и картошки там нету?

[Babaika]

суп харчо

п.с. а соус как и к каким блюдам делают?

в принципе, к эларджи либо гхоми (кукурузная каша в одном случае, во втором с копченным сулгуни)

но подойдет к чему угодно....жаренная картошка, рис и т.д.

[шоко-моко]

в принципе, к эларджи либо гхоми (кукурузная каша в одном случае, во втором с копченным сулгуни)

[Babaika]

Есть много рецептов супа харчо. Вот парочка

нужен жирный кусок мяса: Грудинка либо лопатка (баранина, говядина)

нарубить на порционные куски и сварить бульон до готовности мяса. Вытащить мясо, нарезать лук (на 1.5 кг мяса пол кг лука) и добавить в кипящий бульон. Вместе с луком положить рис 3/4 стакана. По готовности риса добавить томат, красный горький перец + соль и мясо. В конце добавить киндзу +2 пригоршни нарезанных орехов + 2 дольки давленного чеснока.

Харчо по Кутаисски.

вместо риса вермишель, вместо томата - красное тхемали (остальное тоже самое).

Суп должен быть густой. Горький красный перец и киндза - обязательны. Сваренное мясо можно отделить от костей - зависет от вкуса

если интересует, могу соус тоже написать

P.S. суп харчо из острых супов. Так что если не боитесь остроты - перца не жалейте

Изменено 18 февраля, 2009 пользователем Babaika

[Иванова Мария]

Никуш, как же ты вкусно все описываешь...

[Babaika]

Никуш, как же ты вкусно все описываешь...

у тебя, вроде, красный перец был. так что жду фотографий харчо по Машенски

[Иванова Мария]

у тебя, вроде, красный перец был. так что жду фотографий харчо по Машенски

Да не до харчо сейчас.

Все удои подсчитываем и привес за сутки

Ферма, елки-палки...

А специи, которые вы мне с Марикой купили, я берегу, использую по чуть-чуть, в редких случаях. особенно на УРА идет курица со сванской солью... а ее все меньше и меньше

Изменено 18 февраля, 2009 пользователем Маша-Хонни-Лиза

[Babaika]

Да не до харчо сейчас.

Все удои подсчитываем и привес за сутки

Ферма, елки-палки...

А специи, которые вы мне с Марикой купили, я берегу, использую по чуть-чуть, в редких случаях. особенно на УРА идет курица со сванской солью... а ее все меньше и меньше

свансвая соль - это вещь!

попробую что-нибудь придумать, может почтой примут

[wina]

Делимся рецептами блинов.

Начинаю. Тесто: молоко + мука, размешать густое. потом долить молока до нужной консистенции + МНОГО ( не меньше 4 х на 1 литр молока) яиц + соль/сахар по вкусу. БЕЗ СОДЫ и дрожжей. И еще раз размешать Жарим большие блины, размером во всю сковородку. Очень вкусно ( но накладно) если на сливочном масле. Готовые можно смазывать (каждый новый блин) кусочком масла или медком.

Сегодня, как бобик, с 9 утра - нажарила на работу - мущщин угостить, и для дома по паре штук осталось. Из 1 л получилось штук 15 больших. Для убыстрения процесса советую жарить на 2 х сковородках одновременно, но тут уж от плиты не отходить.

[Лена Уля Ася Мона]

Всегда на масленницу пеку блины по рецепту из книги "500 рецептов славянской трапезы". Называются "Царские". Вкусно обалденно. Калорийно еще более обалденно!! Получаются всегда супер!

Рецепт.

4 стакана молока

5 стаканов пшеничной муки

1 1/2 стакана густых сливок

200 г сливочного масла

6 яиц

50 г дрожжей (Я использую пакетик сухих дрожжей "Соф момент")

2 ст. ложки сахара

соль по вкусу (но не более 1 ст. ложки)

Иногда густые сливки заменяла на не очень густые, ну и так далее, не воспринимайте рецепт буквально!!!

Приготовить опару из 3 ст. муки, 3 ст. молока и дрожжей. (молоко подогреть). Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать, влить остальное молоко, досыпать муку, перемешать. Поставить опять в теплое место. Когда опять подойдет, добавить яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить в тесто. В теплое место минут на 15. И выпекать.

Особенно вкусно с красной рыбой. Хотя блины получаются такие вкусные, что обычные сметана, варенье, мед идут на ура. Но рыба или икра - просто супер!!

[Фэнси]

Всегда на масленницу пеку блины по рецепту из книги "500 рецептов славянской трапезы". Называются "Царские". Вкусно обалденно. Калорийно еще более обалденно!! Получаются всегда супер!

Рецепт.

4 стакана молока

5 стаканов пшеничной муки

1 1/2 стакана густых сливок

200 г сливочного масла

6 яиц

50 г дрожжей (Я использую пакетик сухих дрожжей "Соф момент")

2 ст. ложки сахара

соль по вкусу (но не более 1 ст. ложки)

Иногда густые сливки заменяла на не очень густые, ну и так далее, не воспринимайте рецепт буквально!!!

Приготовить опару из 3 ст. муки, 3 ст. молока и дрожжей. (молоко подогреть). Поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать, влить остальное молоко, досыпать муку, перемешать. Поставить опять в теплое место. Когда опять подойдет, добавить яичные желтки, растертые с растопленным сливочным маслом, сахаром и солью. Перемешать. Взбить отдельно сливки и яичные белки. Добавить в тесто. В теплое место минут на 15. И выпекать.

Особенно вкусно с красной рыбой. Хотя блины получаются такие вкусные, что обычные сметана, варенье, мед идут на ура. Но рыба или икра - просто супер!!

Итак,как и обещала. Гусь по-московски( ;) )

И запить,чайком по-русски( )НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую!

1. Для гуся по московски

-1гусь

- 2бут.белого сух.вина(не экономим и,простите,барматуху не бирем!!!)

-10яиц в крутую

- 8ст.отварного риса

- 250г.майонеза

- 1б.шпрот

- 3 луковицы

- 1б.оливок.

- соль,перец и украшение по вкусу и настроению

Гуся замочить на ночь в вине,наутро в маринад нарежьте кольцами реп.лук.

Достаем гуся из вина,обсушить строго обязательно,натирем солью снаружи и внутри ,фаршируем рисом,смешанным с маслом из-под шпрот,зашиваем.

Смазываем гуся толстым слоем майонеза,кладем на противень,раскладываем вокруг половинки яиц,шпроты,оливки(б/к) поливаем майонезом и запекаем 2-2,5часа,поливая все жиром вытапливающимся.

Если не понравится гусь(со мной так случилось) можно приготовить так же утку,а вместо шпрот взять сардины в масле.

БЕЗУМНО вкусно,оригинально,красиво и сытно!!!

Чай по-русски. Очень вас прошу,ну хотя бы один раз приготовьте,просто прелесть!!!

Нам понадобится

- сок и цедра 1/2лимона,можно апельсин

- 4пакетика черного чая

- 1ст.кипятка

- 1бутылка шампанского(да-да!!!Именно его,любимого!!! ).

Чай залейте кипятком,через 5мин.добавьте сахар по вкусу ,лимонный сок и спираль лимонной цедры. Остудите,добавьте охлажденное шампанское,осторожно перемешайте,чтобы не вышел газ. Подавать со льдом.

Говорят,что гусарскиеэскадроны были "летучими"потому,что всадники и сами пили этот чай и лошадей им поили. ВОТЬ!!!!