Кулинарные изыски форумлян

[Елена@Мэтти]

Рада за вас с мужем! Бумагу с пастилой аккуратно просто положите на влажное полотенце ненадолго, она и отойдет.

Рецепт вина с меня чуть позже, еще глазюки спят! :gleam:

[natko]

Привет. Нашли знатока. Бумагу использовать другую врядли получится, не везде хорошая есть. Можно промазать маслом рафинированным ту, что имеем. Только не усердствуйте особо с маслом)) Перед выкладыванием яблок, конечно.

Или да, на мокрое полотенце, или перевернуть и из пульверизатора обрызгать.

[Елена@Мэтти]

Да нееее, маслом не надо! Не вкусно потом масляную брать и есть. Лучше на полотенчико и без проблем любая бумага отойдет,

проверено!

Что-то прям пастилы снова захотелось, только южной, тоненькой. Наверное повторю. Тем более антоновка есть!

Изменено 19 октября, 2013 пользователем Елена@Мэтти

[Анет & Чами и Баги]

И тишига в теме.Все ушли делать пастилу,что ли?)))))))))))

Получилось у меня))))))Ура)

Только от бумаги отдирать проблема.Очень жаль,что остается на бумаге.Мы уже с утра по кусочку заценили с мужем))Вкуснятина.

Сегодня у нас поход за яблоками............))))))) :dribble:

В связи с чем,вопрос; Что можно придумать вместо бумаги на подложку?

Натко,Вы как знаток,что посоветуете?)

А я если силиконовый коврик использовать? Или не то?

Я уже давно от бумаги отказалась, все на этом коврике делаю.

[Елена@Мэтти]

А силиконовый коврик для каких температур подходит?

В принципе для 50 градусов сгодится! Тоже наверное вариант!

[Анет & Чами и Баги]

А силиконовый коврик для каких температур подходит?

В принципе для 50 градусов сгодится! Тоже наверное вариант!

Подходит, он же специальный для выпечки и т д

[Атика Байра и Наташа]

Пойду сегодня куплю силиконовый коврик,потом отпишусь-получится отодрать или нет.

Блин,шприц я так и не выбрала(((И для мяса тоже.

[Елена@Мэтти]

Наташа (вроде не ошиблась?), тендерайзер правда вещь незаменимая, если мясоеды! У меня какой- то немецкий, по акции купленный.! Не нарадуюсь! какую подливку - и все с ним! Мясо нежное, не растрепанное получается!

Теперь про вино!

Терн сам по себе " гуляет" очень хорошо. Главное для него теплое и темно место.

Ягоды моем и давим. (Когда-то ставили по 150 литров тернового вина. Давили прям чистыми чистыми ногами в большом тазу, как Челентано в фильме!).

Весь жмых заливаем остывшей кипяченой водой- 2 кг терна, 3 л кипятка, на каждые 4,5 л сока 6 стаканов сахара-песка, 0,5 ст. ложки дрожжей.Про дрожжи расскажу оттдельно, а пока ставим полученную массу на ~ 21 день для брожения с водяным затвором.

Если нет спец. устройства( крышка-трубка), тогда одеваем просто перчатку, резиновую( силиконовую).Пока она "стоит"-вино "играет", только упала-винцо созрело. Если у вас водяной затвор, наблюдайте за "бульками". Как только прекратились, вино выгулялось.После этого хорошо перемешать, подождать для оседания осадка. Иногда на это требуется 3 дня.

затем жидкость процедить и употреблять когда вздумается!!!!Предупреждаю: вино пьяное, ОЧЕНЬ. Это только сначала кажется, что

ерунда. Фиг вы угадали!

Про дрожжи.т

Мы не использовали простые, сухие или живые. Всегда фруктовые.Делаем так: хорошо, если в морозилке остались с лета ягоды(смородина крас.,черн, малина, ежевика).На стакан помятых ягод, грамм 100-150 сах. песка и в темноту теплоту , дня на 3-4-5 для брожения. Получается. как забродившее варенье. Потом это бродит дальше в процеженном вине.

Если вдруг ягод НЕТ, не беда! ПОкупается изюм, любой. Главное НЕ МЫТЬ!!!(кстати и ягоды тоже)!И не нужно этого бояться.

Вся прелесть фр. дрожжей в том, что пока настаиваются, все бактерии и микроорганизмы как бы способствуют брожению.

Потом вы все равно вино процеживаете, без этого никак!

Сейчас у нас куча яблок и мы делаем сидр. Первая партия на смородине и малине выпита. Купила изюм, кручуверчу на нем!!!

[Атика Байра и Наташа]

Елена@Мэтти, СПАСИБО!!!

Только зашли в дом с леса.Принесли еще 5 литров терна и почти мешок яблок,а еще литров 6 боярышника.Сегодня отдышусь,разберу сумки,помою посуду с леса(пикник типа был),завтра мужа выпровожу в Москву и в бой с урожаем.

Кажется будет жарко.

Пастилу 1 лист уже сьели.Просто нет слов как вкусно.Атька тоже к нам присоседилась и ест с удовольствием пастилу.Я и не против,вроде там все полезное).

Эх,еще больше хочу тендерайзер.

Пыс.Пыс. Купила 3 силиконовых коврика.Так что точно теперь попробую на ковриках сушить))))))) Отпишусь)))))

[Атика Байра и Наташа]

У меня появился новый друг-тендерайзер)))))))))

Что там за хитрость,чтоб его не сломать?))))))Эх,когда же я теперь мясо то попробую сделать?)Не дождусь).

[Selar]

Атика Байра и Наташа, может Вам посмотреть в сторону кондитерских мешков? Из того, что доводилось пробовать, с ними удобнее работать.

Да, и профессионалы пользуются именно мешками, а не шприцами :blush2:

Посоветовать конкретный, к сожалению, не смогу, тк дома подобного девайса не имею. Вернее, валяется шприц, а насадки от него юзаю с обычным полиэтиленовым пакетом :blush2:

ЗЫ: Вы монстр! :thumbup: почитав процесс приготовления белевской пастилы, сдулась практически сразу :sorry:

[Атика Байра и Наташа]

Selar, Мешок бы подошел,но пока не вижу хорошего.А когда то покупала типа кленчатых,они одноразовые почти.Рвались.Да и насадки для них только те что с мешком идут.

Ну я неспешно видимо буду искать.Не хочу ерунду брать.

Не сдувайтесь :lol2: ,попробуйте приготовьте пастилу белёвскую,она того стоит,правда.Вкуснятина неимоверная.Да и не сказать что очень уж трудно готовить ее.Мне протирать было муторно,долго.Сито мелкое,забивается быстро.Постоянно моешь и вытряхиваешь воду по максимуму с него.

Сегодня я пролафанила.Пошла накупила барахла (тендерайзер,скалку,еще коврики силиконовые тонкие,рыбочистку).

Нашла замечательный хоз магазин,уходить от туда не хотелось,но деньги подошли к концу и пришлось уйти))))).

[Ира и Лея]

Разбавлю тему про вина и заготовки :blush2:

Наконец испробовала рецепт торт "Три молока"

делала в мультиварке (можно и в духовке), как и писал автор рецепта торт фантастический на вкус и прост в приготовлении:

Рецепт:

4 яйца+стакан сахара взбить миксером на большой скорости до образования крепкой пены (мин.5). Аккуратно вмешать стакан муки и пакетик разрыхлителя. В стакан налить 3 ст.ложки раст.масла, долить 3 ст.ложки крутого кипятка,затем все это вылить в тесто,хорошо,но аккуратно перемешать (лопаточкой) Вылить в форму (я на бумагу для выпечки,бока не смазываю). Печь в духовке (я в мультиварке 45 минут) около 30 минут при 180 градусах.

Бисквит минут через пять достать из формы и во многих местах проколоть зубочисткой, порциями вылить заливку. Протитывать желательно всю ночь (минимум 5 часов).

Для пропитки взять 200 мл сгущенки+200мл концентрированного молока+200 мл 20% сливок

в мультиварке

только вынут из мультиварки

итог

разрез

Ну и просто обучный песочный пирог из покупного теста и пятиминутки :thumbup:

и корзиночки с тертым тестом сверху

Изменено 21 октября, 2013 пользователем Ира и Хильдуша

[natko]

ППЦ, как ты умудряешься быть тонкой и звонкой?

[Ира и Лея]

:lol2: спасибо за комплеман, но до тонкой мне далеко))) Просто дома есть благодарная аудитория, которая сжирает все :dribble: . А я сладкое не очень люблю, я люблю сам процесс приготовления, для меня это отдых и релакс напечь всего...ммммм :thumbup:

[Елена Павловна и Лялька]

Ну в общем докладываю.

Делаю Белевскую пастилу.

Вот мой процесс. Если не выкину то что получится,то завтра сфотографирую как высохнет и покажу результат.

Честно-замучилась с ней.Протирать очень долго.

Поддалась... Делаю.

Точнее уже сделала, первую часть во всяком случае)) поставила сохнуть... Да уж. Протереть ее целый подвиг, Наташ, а у Вас какие-то остатки от яблок оставались, когда протирали? У меня прям кусочки яблок почему-то, видимо краешки что вверх смотрели, подсохли :dntknw: или я все-таки неправильно запекла как-то :hmm:

А еще глупый вопрос :blush2: чем Вы духовку подпирали, чтобы не закрылась? Я прям боюсь что-нибудь испортить за столько часов :dntknw:

Интересно что получится...

[Атика Байра и Наташа]

Елена Павловна и Лялька, Лена,прошлый раз и у меня немного запеклись яблочки сверху.Но я очень трудилась,протирала,остатков почти не было (я же сначала вырезала сердцевину и корочку обрезала у каждого яблочка).

Сегодня делаю по другому.Производительность повысилась :dribble:

Обрезала шкурку у яблок (сердцевину не вырезала и яблоки вообще не резала)и сложила их на три противня.Поставила в духовку и тут поняла!!! Нижний противень "поплыл".То есть яблоки на нем стали печься в собственном соку.Я этот противень достала и стала перетирать.

Еще один момент,я сегодня купила сито с ячейками покрупнее чем у меня было до этого.Хотя само сито поменьше,но протирать быстрее стало.

Начала сегодня мыть яблоки в 5 вечера.И еще уходила с Атькой на полтора часа с пол девятого до десяти вечера.Но процесс идет быстрее чем прошлый раз.

Вот сфотографировала что смогла

Это варится МАРМЕЛАД из яблок.

Это мне предстоит перетереть на простую пастилу ( не Белевску)

Это уже сохнет Белевская пастила.

Такие запеклись яблоки

Противень где запекались.

Мармелад из яблок рецепт. http://youtu.be/7bCVcRZyfG0

Духовку ни чем не подпирала,у меня там вентилятор в ней стоит и дырки специальные.Пока с закрытой дверцей сохнет,а на ночь приоткрою,но у меня дверь на духовке сама держится приоткрытой,там такой механизм.

Еще дополню;

Я мармелад готовлю из обрезков кожуры,остатков того,что не перетерлось в сите + новые яблоки туда положила.

Короче безотходное производство делаю))))).

Вопрос на засыпку: Что сделать с боярышником?????????

У меня его литров 7 точно.Спелый-преспелый.

Изменено 21 октября, 2013 пользователем Атика Байра и Наташа

[Елена Павловна и Лялька]

А у меня не получилось :sorry:

Всё-таки старые духовки не подходят, даже на минимальной температуре с приоткрытой дверцей пастила стала печься, простояв 4 часа стала почти коричневой, так я и вытащила... ну промазала, щас чуток подсушу ещё, но вряд ли это съедобно...

жалко, это мне теперь без новой плиты даже не имеет смысла повторять :sorry:

[Атика Байра и Наташа]

Елена Павловна и Лялька, а у Вас нет конвекции?

Пастилу сушили раньше в печах теплых.То есть вам надо сделать духовку теплую,а не горячую.

Я ставлю на 70-80 градусов.Но у меня обдувает еще.

[Елена Павловна и Лялька]

Нет, в плите конвекции нет, обычная старого типа плита. Даже на минимальном огне жарковато оказалось...

Конвекция есть в микроволновке :hmm: но дверку приоткрытой не получиться оставить...

[Атика Байра и Наташа]

Конвекция есть в микроволновке :hmm: но дверку приоткрытой не получиться оставить...

В микроволновке тены нагревательные???

У меня была микроволновка с тенами.Если есть режим что только тены работают,а микроволны отключены,то думаю,смысл есть попробовать.Но опять же если есть маленькая температура в ней.На 100градусах делать лучше не надо.

Если конвекция есть,то там продумано,как выводится влага.

Девочки,от ковриков силиконовых ,пастила отлетает в миг!))))) Суппер!

Повторю вопрос:Что можно придумать из боярышника.ХЕЛП!Выручайте,а то пропадет на балконе.

У меня уже 4 литра есть боярышника,залитого водкой.Если я еще залью водкой 7 литров,боюсь сопьемся).

Сегодня покажу мармелад.Это очень красиво и очень вкусно))))) :nyam: :nyam: :nyam: :nyam:

Еще на балконе осталось ведра три яблок ........думаю на два дня мне работа есть.

[Елена Павловна и Лялька]

Атика Байра и Наташа, да, конвекция без микроволн, температура самая маленькая 40 градусов, далее 100 :ranting: ну вот и что за издевательство... На 40 я её вряд ли высушу и на электричестве разорюсь :lol2: а 100 уже много :doh:

[Атика Байра и Наташа]

Тогда лучше не надо начинать.Труда очень много,жаль если не получится,а оно скорее всего не получится((((((

Я уже устала.А еще яблок до фига(((

И банок нет.Были бы банки,закрыла бы компот.

Дом весь пропах яблоками).

[Фэнси]

В микроволновке тены нагревательные???

У меня была микроволновка с тенами.Если есть режим что только тены работают,а микроволны отключены,то думаю,смысл есть попробовать.Но опять же если есть маленькая температура в ней.На 100градусах делать лучше не надо.

Если конвекция есть,то там продумано,как выводится влага.

Девочки,от ковриков силиконовых ,пастила отлетает в миг!))))) Суппер!

Повторю вопрос:Что можно придумать из боярышника.ХЕЛП!Выручайте,а то пропадет на балконе.

У меня уже 4 литра есть боярышника,залитого водкой.Если я еще залью водкой 7 литров,боюсь сопьемся).

Сегодня покажу мармелад.Это очень красиво и очень вкусно))))) :nyam: :nyam: :nyam: :nyam:

Еще на балконе осталось ведра три яблок ........думаю на два дня мне работа есть.

/>http://www.kladovayalesa.ru/archives/399

МОРЕ РЕЦЕПТОВ!!!!

[Атика Байра и Наташа]

Фэнси, Спасибо!

Мармеладик :blush2: :nyam:

Цвет искажен телефоном.Даже синий коврик совсем не синим смотрится на фото.

Получился очень красивый.