Кулинарные изыски форумлян

[Юля и Джем]

Не знаю как фарш делали, но он такой солененький, как будто с соевым соусом!

А что за яйца?

О, так если и правда с соевым соусом, может там мясцо лежало???

А яйца - это самые обычные яйца! Их родители мои делали все время, сколько я себя помню. Отварить до состояния "вкрутую", аккуратно очистить, разрезать пополам, отделить желтки от белков. Желтки размять вилкой в миске. Поджарить мелко нарезанный лук на растительном масле до золотистого цвета, смешать его с желтками, посолить, поперчить. Следить, чтобы смесь не была сухой, можно натереть туда немного сливочного масла, но я так не делаю - слишком тяжело получается. Наполнить этим фаршем половинки белков так, чтобы получилось "с горкой". Украсить майонезом, зеленью, можно икринками. Это очень простой рецепт, но равнодушных к нему я не встречала)))

Знаю, что с зеленым луком делают (сама не пробовала). Может, знаете еще начинки для яиц?

А еще я делала фаршированные кальмары. Начинка: рис, обжаренный лук, грибы, зелень, можно мелко нарезанные помидорки. Набить этим тушки и тушить в сливочном соусе. Самое страшное здесь - очистить какльмары от пленки и внутри, и снаружи. Идеально никогда не получалось)))

И рулеты. Обожаю рулеты из лаваша с разными наполнителями: курица+сыр+зелень+майонез, креветки+листья салата+майонез. Их лучше готовить заранее, за несколько часов, чтобы листы лаваша пропитались.

Еще рулетики из ветчины с наполнителем. Ветчину лучше купить нарезкой, чтобы тоооненько было. для наполнителя: творог или сыр творожный типа Альметте, КремБонжур, не помню, как называется. Я беру белый, без добавок, смешиваю с зеленью. Вариант - мелко нарезанные оливки вместо зелени. Кладу небольшую порцию крема на ветчину, заворачиваю в трубочку, связываю зеленым луковым перышком.

Все эти рецепты подходят для любого случая! И для домашних посиделок перед телевизором с бокалом в руке и закусочной тарелкой на коленках))) И для дружеской встречи, когда народу много, придут к обеду, надо бы уже приготовить что-то, а я еще не убиралась. Выглядят все закусочки весело))) а готовятся очень быстро! Ну разве что кальмары чистить час :)

[Юля и Джем]

Chocoladka, Ань, чем ножки фаршировала? И как дальше? Обжаривала и притушивала, или в духовку?

[Mariya@Donald]

О, так если и правда с соевым соусом, может там мясцо лежало???

Да, я видимо это упустила. Там был мясной фарш, я это и имела ввиду сначала под словом "фарш" Просто может в него ножки перетертые добавили?

[Chocoladka]

Chocoladka, Ань, чем ножки фаршировала? И как дальше? Обжаривала и притушивала, или в духовку?

Начинка была:

Кукуруза

Морковь

Томатный соус

Соевый соус

Специи

Соль, перец

+ отдельно Маринованные огурцы.

Фарш, добавить лук, немного моркови и кукурузы, соевый соус, приправы.

Запекала в духовке до румяной корочки и засыпала маринованными огурчиками. Полить том. соусом и маринадом. Я еще картошечкой прокладывала.

Сейчас напишу оригинальный рецептик

[Mariya@Donald]

А еще я делала фаршированные кальмары.

И я такие делала! Купила в магазине тушки, беленькие такие, было написано что очищеный. Внутрь рис с грибами и сметаной. И в духовку.

Муж как распробовал пленку, есть не стал

[Chocoladka]

Для теста:

250г муки

кефир - 0,75 стакана - 1 стакан (зависит от муки)

сода - 1/2 чайн.лож.

соли на кончике ножа

- 500 г куриного фарша (+1луковица, соль, перец черный по вкусу)

1пачка соломки соленой

- растительное масло для жарки

1. Из кефира, соды, соли и муки замесить тесто (должно быть мягким, не прилипать к рукам).

2. Тесто раскатать толщиной 1мм и порезать полосками шириной 3 см.

3. фарш хорошо вымешать, даже немного покидать об стол, чтобы хорошо держался и не распадался.

4. взять соломку, немного фарша прилепить к краю соломки.

5. . Затем полоской теста обкрутить вокруг фарша, начиная с средины соломки и получится "куриная ножка"

6. В сковороду налить масла столько, чтобы покрывало половину "ножки", это приблизительно 1-1,5 см. Разогреть масло и обжарить там "ножки" до зарумянивания.

Приятного аппетита!

[Mariya@Donald]

Ух ты, классно как! Че только не придумают!

[Юля и Джем]

И я такие делала! Купила в магазине тушки, беленькие такие, было написано что очищеный. Внутрь рис с грибами и сметаной. И в духовку.

Муж как распробовал пленку, есть не стал

Потому что они очищены только от слизи и от верхней пленки, такой толстой... А под ней еще остается тоненькая, которую надо умудриться от мяса отделить, и при этом мясо не порвать. Пленка есть и снаружи, и изнутри!!! Я где-то прочитала, что нужно положить кальмара в горячую воду. После этого пленку легче снять. Но у меня так не получается

Проблемная еда, короче, но вкууусно же )))

[Юля и Джем]

Начинка была:

Кукуруза

Морковь

Томатный соус

Соевый соус

Специи

Соль, перец

+ отдельно Маринованные огурцы.

Фарш, добавить лук, немного моркови и кукурузы, соевый соус, приправы.

Запекала в духовке до румяной корочки и засыпала маринованными огурчиками. Полить том. соусом и маринадом. Я еще картошечкой прокладывала.

Сейчас напишу оригинальный рецептик

Ань, фарш овощной или фарш плюс овощи? В выходные буду делать!!!

[Chocoladka]

Ань, фарш овощной или фарш плюс овощи? В выходные буду делать!!!

Фарш от оставшегося с ножек куриного мяса.

[mbel и Лионелла]

Сорри за ссылку, но там картинка и рецепт. Я такие на прошлый НГ делала, всем понравилось и красиво на столе.

http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip3052/

Еще делаю "мимозу", получается вкусно за счет того, что лук вымачиваю в уксусе:

Репчатый лук большую головку режу мелкими кубиками и скаладываю в глубокую мисочку, заливаю примерно 2 ст.ложки уксуса и 150-200 гр кипятка и накрываю сверху блюдцем.(лук будет не такой жесткий и рыба не прилипнет к тарелке).Когда лук остынет, откидываю его на сито, стечет вода и укладываю на большую плоскую тарелку , затем все как обычно: на него слой

измельченной горбуши (1 банка консерв),

слой майонез,

слой измельченный яичный белок (5 яиц)

слой тертый сыр

слой тертое слив. масло

сверху измельчённые желтки

в холодильник хотя-бы на часок

Если не для праздника, а на скорую руку, то сваливаю всё (кроме сливочного масла) в миску, добавляю майонеза и перемешиваю.

Наливочка (думаю, что дамская):

стакан клюквы варю в 0,5 л. воды, остужаю, процеживаю, затем подогреваю и растворяю там 1 стакан сахара, смешиваю это с 0.5 л. водки и даю постоять денёк- другой. Кто не любит чтобы было сладко, можно положить поменьше сахара.

[Юля и Джем]

Фарш от оставшегося с ножек куриного мяса.

Спасибо!

[Chocoladka]

Спасибо!

На здоровье

[Yuliya19_]

[quote name='Юля и Джем' date='3.12.2008, 12:58' post='372746'

Можно ещё желтки с майонезом и чесноком перемешать.Тоже вкусненько.А рулетики из ветчины попробуй сначала в майонез макнуть,а потом с одной стороны в тёртый белок,а с другой тёртый желток.Прикольно!

Изменено 3 декабря, 2008 пользователем Yuliya19_

[Лена и Рамзай]

"Мимозу" тоже люблю.

[Юля и Джем]

Можно ещё желтки с майонезом и чесноком перемешать.Тоже вкусненько.А рулетики из ветчины попробуй сначала в майонез макнуть,а потом с одной стороны в тёртый белок,а с другой тёртый желток.Прикольно!

Попробую и то, и другое, пасиб!)))

А как кальмары почистить побыстрее? И нужно ли пленки прозрачные снимать, или баловство?

[Mariya@Donald]

Попробую и то, и другое, пасиб!)))

А как кальмары почистить побыстрее? И нужно ли пленки прозрачные снимать, или баловство?

+10000000000000000 к вопросу! Там не только пленка, а еще эта противная перепонка, она не вырывается из тушки, рвет ее. А я так люблю кальмары!

[Yuliya19_]

+10000000000000000 к вопросу! Там не только пленка, а еще эта противная перепонка, она не вырывается из тушки, рвет ее. А я так люблю кальмары!

Плёнку с кальмара снимать нужно,Иначе она будет портить внешний вид блюда и придаст горьковатый привкус.

[Chocoladka]

ВОТ как чистить кальмары.

[Chocoladka]

ВИДЕО

[Юля и Джем]

Аня, где ты это нашла? Спасибо! На видео не совсем то, а вот на фотографиях видно, что эту тонкую прозрачную пленку с мяса тоже счищают! И она снимается ТАКЖЕ легко, как и кожа!!! А у меня так легко не получается((( Пытаюсь соскрести ее, поддеваю, мясо портится, пленка рвется(((

Все, я готова покупать кальмары чаще и тренироваться

[Chocoladka]

Аня, где ты это нашла?

Готовить люблю и частенько разные вкусности ищу

[Field Racer]

Девушки, я беру кальмар, не доконца размороженный, начиная чисить как на видео, а тонкую под струей холодной воды, как бы смыливаю, хвостик отрываю, и выворачиваю кальмар, так же его "мылю", дело 20 секунд......))

[Mariya@Donald]

ВОТ как чистить кальмары.

Ну это верхняя пленка, а еще есть внутренняя и противнющая перепонка :)

[Татьянка, Трэйчик и Нортик]

Ну это верхняя пленка, а еще есть внутренняя и противнющая перепонка :)

А еще, как бы хорошо ни чистили, попадаются противненькие кристаллики, которые на зубах скрепят как стекла...

Или просто я не умею?