Настойки, наливки, домашнее вино

[Цукер]

Такая вот темка открывается. Не так давно мой папа купил аппарат. Позволяет получать практически идеальный ректификат. И вот теперь я занялась увлекательным занятием- изготовлением уникальных домашних настоек, наливок и проч. Первым делом освоили хреновуху, перцовку, ерофеича, ореховку, и мой главный успех- настоящий Бэйлис. Получается много вкуснее оригинала!

Давайте тут делиться своими наработками в этой области, если, конечно, кто-то тоже таким делом занимается...

[Alena_Arzamasskaya]

Я в прошлом году делала наливку из калины-прелесть!

насыпать ягод калины в 3-х литровую банку на 2/3 объема, остальное засыпать песком до верха. Залить все хорошей водкой (мы брали Хортицу) Убрать в темное место на 3 месяца, говорят чем больше выдержите, тем лучше, у нас получилось 2,5 месяца. Вытащили попробовать, что получилось, ну и не заметили, как выпили :blush2: Потом нужно будет слить в отдельную емкость и добавить сахарный сироп. Сироп сварить по вкусу и добавлять тоже по вкусу. И еще настаивать около месяца.

[Тирамису-ТЭРА]

Такая вот темка открывается. Не так давно мой папа купил аппарат. Позволяет получать практически идеальный ректификат. И вот теперь я занялась увлекательным занятием- изготовлением уникальных домашних настоек, наливок и проч. Первым делом освоили хреновуху, перцовку, ерофеича, ореховку, и мой главный успех- настоящий Бэйлис. Получается много вкуснее оригинала!

Давайте тут делиться своими наработками в этой области, если, конечно, кто-то тоже таким делом занимается...

А как Вы делали Бэйлис???:blush2:

[Цукер]

А как Вы делали Бэйлис???:blush2:

А вот так: ( только важная деталь- гидролизный спирт, из которого сейчас делают практически все питьевые спирты и водки не годится!!! То есть делать можно и получается исключительно из ректифицированного самогона)

основа для ликера:

1) Жгем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой.

2) 3 пакетика ванилина (порошка)

3) Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка без горки

4) Корица - на кончике ножа

5) Мед - 2 чайные ложки

6) Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл.

7) Также в емкость всыпаем чайную ложку измельченной коры дуба с горкой

настаиваем 5-7 дней, часто и сильно встряхивая.

фильтруем, избавляемся от крупных частиц и порошков.

Миксуем

Нам нужны для этого этапа:

1) 1 литр свежих вкусных сливок 10% жирности

(чем качественней и вкусней компоненты мы будем подбирать под наш ликер, тем вкуснее будет результат)

2) 340-400 грамм хорошего сгущеного молока (не густого, без образований на стенках банки, не переваренного, не мучнистого на вкус)

3) 2 свежих оранжевых яичных желтка (без белка)

4) 2 чайных ложки ароматного кофе предварительно растворенного в половине столовой ложке воды.

Процесс пошел

Берем Большую эмалированную посудину, миксер

1) Вливаем поллитра сливок и 2 яичных желтка - взбиваем до однородной консистенции

2) Добавляем сгущеное молоко и растворенное кофе - снова взбиваем

3) Вливаем еще поллитра сливок - снова взбиваем

4) Добавляем 400-420 мл отфильтрованной готовой настойки. Взбиваем последний раз.

5) Hа 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара, не сразу разливайте по бутылкам, пусть постоит ликер в какой-нибудь большой закрытой банке в холодильнике, лишний жир всплывает на поверхность, затем по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой х.б. ткани. Более никаких "кусочков" вы не увидите, также ликер настоится, улучшится и изменится вкус.

7) Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.

Наливаем в бокал и наслаждаемся в чистом виде или со льдом. Можно также приготовить себе ирландский кофе.

Я в прошлом году делала наливку из калины-прелесть!

насыпать ягод калины в 3-х литровую банку на 2/3 объема, остальное засыпать песком до верха. Залить все хорошей водкой (мы брали Хортицу) Убрать в темное место на 3 месяца, говорят чем больше выдержите, тем лучше, у нас получилось 2,5 месяца. Вытащили попробовать, что получилось, ну и не заметили, как выпили :blush2: Потом нужно будет слить в отдельную емкость и добавить сахарный сироп. Сироп сварить по вкусу и добавлять тоже по вкусу. И еще настаивать около месяца.

Дооолго))) Можно ускорить с тем же эффектом будет. Ягоды раздавить давилкой- не в блендере, а картофелемялкой просто помять немного. засыпать не сахаром, а фруктозой. На три литра надо тогда будет 1\3 ягод давленых, фруктозы полстакана. Остальное залить спиртом 60 градусов. 5 дней настаивать каждый день энергично встряхивая. Потом пару полных столовых ложек цветочного жидкого меду добавить и еще 3-5 дней настоять. Потом процедить ( а лучше декантировать с помощью силиконовой трубочки). Потом разбавить сахарным сиропом, чтобы довести до 35-38 градусов крепкости. Дать постоять еще пару дней, разлить по бутылкам, поставить в холодильник и через сутки наслаждаться)))

[dubrava]

:signthankspin:

Продолжайте, я записываю...

Хреновуха, перцовка, ерофеич (из кого это?) и т.п.

[Alena_Arzamasskaya]

А вот так: ( только важная деталь- гидролизный спирт, из которого сейчас делают практически все питьевые спирты и водки не годится!!! То есть делать можно и получается исключительно из ректифицированного самогона)

основа для ликера:

1) Жгем карамель около 3-4 столовых ложек до степени между средней и жженой.

2) 3 пакетика ванилина (порошка)

3) Имбирь - 1/3 чайной ложки порошка без горки

4) Корица - на кончике ножа

5) Мед - 2 чайные ложки

6) Спирт 60% (если есть возможность добавить немного ирландских виски - добавить обязательно напополам со спиртом) - 400-420 мл.

7) Также в емкость всыпаем чайную ложку измельченной коры дуба с горкой

настаиваем 5-7 дней, часто и сильно встряхивая.

фильтруем, избавляемся от крупных частиц и порошков.

Миксуем

Нам нужны для этого этапа:

1) 1 литр свежих вкусных сливок 10% жирности

(чем качественней и вкусней компоненты мы будем подбирать под наш ликер, тем вкуснее будет результат)

2) 340-400 грамм хорошего сгущеного молока (не густого, без образований на стенках банки, не переваренного, не мучнистого на вкус)

3) 2 свежих оранжевых яичных желтка (без белка)

4) 2 чайных ложки ароматного кофе предварительно растворенного в половине столовой ложке воды.

Процесс пошел

Берем Большую эмалированную посудину, миксер

1) Вливаем поллитра сливок и 2 яичных желтка - взбиваем до однородной консистенции

2) Добавляем сгущеное молоко и растворенное кофе - снова взбиваем

3) Вливаем еще поллитра сливок - снова взбиваем

4) Добавляем 400-420 мл отфильтрованной готовой настойки. Взбиваем последний раз.

5) Hа 1 литр готового продукта всыпьте 1,5 пакетика ванильного сахара, не сразу разливайте по бутылкам, пусть постоит ликер в какой-нибудь большой закрытой банке в холодильнике, лишний жир всплывает на поверхность, затем по истечению 4-5 дней, все отфильтровывается через 1 слой х.б. ткани. Более никаких "кусочков" вы не увидите, также ликер настоится, улучшится и изменится вкус.

7) Разливаем в подготовленные темные или коричневые бутылки, можно вторично профильтровать через 1 слой ткани.

Наливаем в бокал и наслаждаемся в чистом виде или со льдом. Можно также приготовить себе ирландский кофе.

Дооолго))) Можно ускорить с тем же эффектом будет. Ягоды раздавить давилкой- не в блендере, а картофелемялкой просто помять немного. засыпать не сахаром, а фруктозой. На три литра надо тогда будет 1\3 ягод давленых, фруктозы полстакана. Остальное залить спиртом 60 градусов. 5 дней настаивать каждый день энергично встряхивая. Потом пару полных столовых ложек цветочного жидкого меду добавить и еще 3-5 дней настоять. Потом процедить ( а лучше декантировать с помощью силиконовой трубочки). Потом разбавить сахарным сиропом, чтобы довести до 35-38 градусов крепкости. Дать постоять еще пару дней, разлить по бутылкам, поставить в холодильник и через сутки наслаждаться)))

Я делала как раз две наливки, одну по Вашему рецепту, а одну как описала, так первая "быстрая" ни в какое сравнение с "долгой" не идет!

[Лена Уля Ася Мона]

Не сочтите за брюзжание... :blush2: Девочки! и мальчики! Ничто так не подрывает здоровье поджелудочной железы, как сладкие ликеры!! :blush2: По-этому, старайтесь эту вкуснятину пить минимальными количествами. :lol2:

[Цукер]

Не сочтите за брюзжание... :blush2: Девочки! и мальчики! Ничто так не подрывает здоровье поджелудочной железы, как сладкие ликеры!! :blush2: По-этому, старайтесь эту вкуснятину пить минимальными количествами. :lol2:

Я только в кофе добавляю иногда, и еще мороженое поливаю. Так пить только со льдом если...