Кулинарные изыски форумлян

[Иванова Мария]

А еще, может у Вас есть рецепт из французской кухни...

Вспомнила молодость...

На вечеринках это делали, дешево, вкусно и сердито...

БАТОН ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Продукты:

На 1 длинный пшеничный батон -

2 ст. ложки сливочного масла,

4-5 зубчиков чеснока,

1-2 ст.л. ложки тертого сыра,

молотый перец, соль по вкусу

Размягчите сливочное масло, добавьте в него толченый чеснок. Батон нарежьте по диагонали на толстые ломтики почти до самого основания так, чтобы они не отделялись совсем, а держались на нижней корке. Осторожно отодвигая ломтики, обильно смажьте каждый маслом с чесноком, посыпьте солью, сыром и перцем. Положите батон на противень (можно завернуть в фольгу) и запекайте в духовке 15 — 20 мин. Подавайте на стол целым. Ломтики отламывайте от батона по мере надобности.

[Иванова Мария]

гарнирный картофель "Рёшти"

Катрофель отварить в мундире до полуготовности, очистить, натереть на терке, аккуратно перемешать с солью, яйцом и небольшим кол-вом сыра, можно добавить слив. масло или мелкопорезанное обжаренное сало, зелень, грибы... Сделать лепешку и обжарить с двух сторон на сковородке в масле...

[Олеся и Брут]

Катрофель отварить в мундире до полуготовности, очистить, натереть на терке, аккуратно перемешать с солью, яйцом и небольшим кол-вом сыра, можно добавить слив. масло или мелкопорезанное обжаренное сало, зелень, грибы... Сделать лепешку и обжарить с двух сторон на сковородке в масле...

Вооо, Маш, а я балда, думала, что сырой картофель надо Каждый раз в любимом французском заказываю на гарнир, каждый раз мечтаю сделать дома и каждый раз забываю

Шпасибо большое!!!!

[Иванова Мария]

Еще прикольная штука, называется "сырная вазочка".

Используется для приготовления и наполнения салатами (любыми).

Грамм 100 твёрдого сыра натереть на крупной тёрке, выложить ровным слоем на сковороду( БЕЗ МАСЛА!).Дождаться пока сыр растает и превратится в блин. Дать сыру НЕМНОГО остынуть и тонкой лопаточкой аккуратно снять со сковороды. Обыкновенный стакан поставить ДНОМ ВВЕРХ на влажное полотенце.На стакан положить сырный блин и поставить в холодильник застывать.Тем временем приготовить салат с тем расчётом,чтобы заполнить всю получившуюся корзиночку. Достать из холодильника стакан,снять с него сырную корзиночку и наполнить её доверху. Можно сыр класть не на стакан, а на чашку, получится широкая и более удобная вазочка. Или прямо на вазочку для салата (у ней ручки нет, как у чашки).

К этой корзиночки у меня шёл такой рецепт салата

"САЛАТ КУРИНЫЙ С ОРЕХАМИ"

куриное филе,свежий огурец,грецкие орехи,соль,майонез.

Куриное филе отварить и мелко порезать.Огурец порезать кубиками,лучше без кожуры.Орехи измельчить.Соль по-вкусу.Заправить майонезом.

[Иванова Мария]

Печенье с мюсли (хапнула с кулинарного форума), очень понравилось, вкусно!!!

Состав

180 гр. сливочного масла

6-7 стол.ложек мюсли

1 яйцо(крупное)

150 гр. сахара

~ 10 стол. ложек муки

пакетик ванильного сахара

Приготовление.

Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо,ванильный сахар, размешать, всыпать мюсли, сново вымешать ложкой и постепенно добавить всю муку. Тесто не должно быть плотным. Убрать на 20 мин. в холодильник. Духовку разогреть до 180 градусов С. Тесто достать, разделить на кусочки величиной с грецкий орех, скатать в шарик, выложить в форму на расстоянии друг от друга в 1,5-2 см. Выпекать при 180 градусах 15 мин. до легкого золотистого цвета.

Печенье получается сахарное, структурное, нежное.

Чтобы почуствовать Новый Год можно украсить печенье глазурью, готовая глазурь в порошках сейчас везде в супермаркетах продается, белая и шоколадная.

Изменено 22 ноября, 2007 пользователем Маша-Хонни-Лиза

[топа]

ПыСы: усё.....голодные спазмы меня добили.........

А это потому, что ты не у нас сегодня, я вот сытая и довольная

[Олеся и Брут]

А это потому, что ты не у нас сегодня, я вот сытая и довольная

Завтра приеду

[Иванова Мария]

Нашла интересный рецепт, попробую в выходные сделать...

Рагу в хлебе с коричневым сахаром Brown&White

Вам потребуются: свинина - 350г; темное пиво - 200 мл; мясной бульон - 200 мл; репчатый лук - 1 шт.; яблоки - 1-2 шт.; коричневый сахар Brown&White - 2-3 ст.л.; горчица - 1/2 ч.л.; мука - 1 ст.л.; сливочное масло - 20г; ржаной хлеб - 1 буханка; растительное масло для жарки; соль, молотый черный перец - по вкусу

Подготовим форму из хлеба. У буханки срезать верхушку, вырезать мякиш, оставляя примерно по 1 см по краям. Верхушку убрать в сторону.

Нарезать лук полукольцами, яблоки - на дольки средней толщины.

В небольшой кастрюле довести до кипения мясной бульон. В сотейнике или сковороде растопить сливочное масло и добавить муку. Встряхивать сковороду, время от времени помешивать муку, пока она не приобретет чуть кремовый оттенок. Снять сковороду с плиты, чтобы мука немного не остынет. Тонкой струйкой, помешивая, влить бульон, затем пиво и вернуть сотейник на плиту. Добавить горчицу и варить, помешивая на маленьком огне около 5 минут.

В сковороде разогреть растительное масло. Мясо нарезать тонкими полосками, быстро обжарить, постоянно помешивая. Приправить солью, перцем и коричневым сахаром Brown&White.

Перемешать и переложить в сотейник с соусом. Все снова перемешивать и тушить на маленьком огне 15-20 минут.

На теплую сковороду выложить лук, добавит растительное масло, тушить немного, влить 100 мл воды. Посолить по вкусу и оставить тушиться на маленьком огне около 5 минут. Добавить яблоки, посыпать коричневым сахаром Brown&White и продолжать тушить, пока вся жидкость не выпарится.

Перед подачей на стол, разогреть духовку до 170 С. Мясо выложить в хлеб, чередуя с луково-яблочной смесью. Прикрыть верхушкой и поставить в духовку на 10 минут. Готовую горячую буханку с рагу поставить на стол, ложками разложить мясо по тарелкам, а хлеб от формы разрезать на кусочки.

[Иванова Мария]

Ну, поскольку впереди 2 недели новогодних праздников и гостей ожидается немерянно, будем пробовать разные рецептики, например:

Кобблер с курицей и белыми грибами

Когда то пробовала в ресторане, ужасно понравилось. Смысл блюда в том, что мясо сверху закрывается лепешечками. Изнутри они пропитываются мясным соком, а снаружи подрумяниваются и получаются хрустящими... Объедение... Только очень это хлопотное блюдо. А вот как раз на НГ праздники, когда времени много и делать нечего, можно попробовать сделать...

Итак, нам потребуется

куриная грудка (без кожи и костей) - 1 шт.; белые грибы (свежие) - примерно 500г; лук репчатый - 1 шт.; мясной бульон - 1 стакан; соль, молотый черный перец - по вкусу; растительное масло для обжаривания; для теста: кефир - 150 мл; мука - примерно 280г;разрыхлитель - 2 ч.л.; соль - 1 /2 ч.л.; сливочное масло - 70г; зелень (петрушка, укроп и прочее) - по вкусу

Куриную грудку нарезать небольшими кусочками. Разогреть в сковороде или сотейнике растительное масло и добавить мясо. Обжарить до появления золотистой корочки, время от времени помешивая. Затем добавить мелко нарезанный лук и подержать на огне еще несколько минут, пока лук не станет мягким. Снять с огня.

Грибы очистить и отварить в воде до готовности. Слить воду, грибы порезать кусочками и прибавить к курице.

Грибы с курицей приправить по вкусу солью и молотым черным перцем и выложить в огнеупорную посуду.

Теперь готовим тесто для лепешек. Для этого надо соединить просеянную муку с разрыхлителем и солью, добавить размягченное сливочное масло и вымесить тесто. Теперь влить кефир, добавить зелень и хорошенько вымесить на припудренной мукой доске.

Готовое тесто разделить на шарики, сформовать из них лепешки и выпекать их при 220С примерно 15 минут. Затем в форму с курицей и грибами влить бульон (уровень жидкости должен чуть-чуть не доходить до уровня мяса), сверху разложить лепешки та, чтобы они плотно прилегали друг другу. Поставить форму на среднюю полку духовки примерно на 10-15 минут, или пока лепешки не поднимутся и не зарумянятся.

[Иванова Мария]

Хинкали "по болгарски" с брынзой и перцем

свинина вырезка (или молочная телятина) - 200г; сливочное масло - 10г; перец болгарский - 1 шт.; лук-порей (белая часть) - 1 шт. (около 50г); бекон - 2 ломтика (10-20г); чеснок - 1 зубчик; слоеное тесто - 1 лист (около 300г); яйцо - 1 шт.; брынза -10 г. Пропорции умножаем в 2-3-4... раз, это количество на двоих (обжор)

Мясо нарезать ломтиками толщиной 1-1.5см, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на сливочном масле до появления корочки. Болгарский перец нарезать кубиками, обжарить до мягкости вместе с мелко нарезанными луком-пореем и беконом. Добавить измельченный чеснок. Лист слоеного теста раскатать толщиной около 5 мм, разрезать на квадраты (10х10). Каждый квадрат слегка смазать сливочным маслом, разложить кусочки мяса, сверху положить начинку из перца, затем - раскрошенную брынзу. Края квадрата смазать белком, чтобы при выпекании не вывалилась начинка. Завернуть начинку в конвертик. Конвертик смазать яйцом и сливочным маслом. Выпекать в духовке при температуре 200°С.

[Иванова Мария]

Присмотрела себе пару вариантов сладкого...

Миндальные безе

миндаль - 120г; яйцо (белки) - 2 шт.; сахарная пудра - 380г; корица (молотая) - щепотка

Для рецепта надо использовать очищенный миндаль. Очистить миндаль можно очень просто: залить миндаль кипятком, оставить на несколько минут, после чего снять кожицу с каждого ядрышка. Нагреть сковороду и обжарить на ней очищенный миндаль до бледно-кремового цвета. Дать миндалю остыть и измельчить его в блендере в крошку (но не порошок!). Белки взбить в плотную пену (до устойчивых пиков), постепенно примешать треть сахарной пудры. Остальную пудру смешать с миндальной крошкой и корицей. Добавить белки к миндалю, аккуратно перемешать. Противень застелить бумагой для выпечки и чайной ложкой выложить небольшие безе. Обязательно оставьте между безе интервалы 2-3 см. Выпекать при 200С около 15 минут. готовые миндальные безе получатся кремового цвета, рассыпчатые, с ярким миндальным вкусом.

Безе "гнезда" с начинкой

яйцо (белок) - 2 шт.; сахар (мелкий) - 120г

Яйца предварительно охладить, после чего аккуратно отделить белки от желтков. Очень важный момент - не допустить попадания желтка в белки, т.к. жир не позволит вам взбить белки в плотную пену. То же касается и емкости с венчиком: они должны быть чистыми (без жира), и желательно, охлажденными. Взбить белки в устойчивую пену, постепенно добавляя мелкий сахар. Готовая масса должна быть гладкой. Противень накрыть пергаментной бумагой, нарисовать круги диаметром 4-5 см и с помощью кондитерского шприца со звездчатой насадкой отсадить массу по спирали. Сделайте края круга чуть выше.

Расстояние между "гнездами" из безе должно быть не менее 2 см, т.к. при выпекании безе увеличивается в размере. Духовку нагреть до 150С и выпекать в течение 1 часа. Затем выключить духовку, приоткрыть дверцу и, не вынимая безе, оставить на 30-40 минут.

В каждое готовое гнездышко положить начинку. Если собираетесь класть свежие фрукты, тогда лучше сделать это прямо перед подачей на стол, чтобы безе не размякло.

[Иванова Мария]

Ой, забыла еще одну вкусную штуку на сладкое.

Иринка-Флорис Терас меня научила, просто но долго.

Фаршированный чернослив

Хороший чернослив без косточек замачиваете в горячей воде, держите час-полтора, воду сливаете, немного подсушиваете. Каждую черносливину фаршируете четвертью дольки грецкого ореха, красиво выкладываете в форму с бортиками в 1-2 ряда. Готовите заливку. На 250гр жирной сметаны (чем жирнее, тем лучше, я беру 42%) 1/3 стак. сахара, горсть грецких молотых орехов, ванилин и корица на кончике ножа, буквально для навеянного аромата... Заливаете сметанным кремом чернослив и на сутки в холодильник.

Не оторвешься, чесслово, и некалорийно особенно и очень полезно после Новогоднего обжорства

[Олеся и Брут]

Вооо, хочу тоже забабахать Кобблер с курицей и белыми грибами!!!

Надо подумать что исчо

[шоко-моко]

а какие салатики делаете, а то у меня еще и ДР 27.12 , скорее всего дома буду, надо что-то приготовить

[Иванова Мария]

а какие салатики делаете, а то у меня еще и ДР 27.12 , скорее всего дома буду, надо что-то приготовить

Мне кажется, что салаты- это просто полет фантазии и наличие любых продуктов в доме.

Наверное самый любимый и простой вариант- с сухарями, но я про него писала в прошлом году...

Банка фасоли, пара крепких помидоров, немного сыра и пара пачек сухарей. И майонез.

Все инградиенты смешиваются, кроме сухарей, сверху посыпается сухариками и на стол. Готовится в считанные минуты, и очень вкусно!

[Иванова Мария]

А еще излюбленный прием- не салаты, а закуски. Их можно приготовить много, разнообразные, красивые, и не будешь так объедаться, как салатами.

Ну вот, например...

баклажановая паста

Если заранее запечь баклажаны, то остальное приготовление занимает от силы минуты три.

Паста получается очень приятная, с характерным остро-кислымым вкусом и специфическим чесночно-петрушечным ароматом.

СОСТАВ

2 средних баклажана, 1 помидор, горсть грецких орехов, 2 зубчика чеснока, петрушка, 0,5~1 ч ложка соли, перец, 3 ст ложки растительного масла, 1 ст ложка яблочного уксуса

Баклажаны вымыть, проткнуть в нескольких местах, положить на противень и запекать при t=220°C до готовности (25~40 минут). Для определения готовности нужно вилкой или ножом проткнуть баклажан возле плодоножки. Если инструмент входит легко, значит баклажан готов.

Баклажаны вынуть из духовки и остудить.

У баклажанов счистить кожицу.

Все составляющие сложить в чашу блендера и взбить.

Если нет блендера, то баклажаны, помидор, чеснок, орехи и петрушку пропустить через мясорубку (1 или 2 раза - по желанию), а затем смешать с маслом, уксусом, солью и перцем.

Готовую пасту подавать, намазывая на ломтики хлеба или помидоров.

Баклажановая паста может храниться в холодильнике около недели.

[Mariya@Donald]

Оххх.......слюни ужо залили весь стол

Все записала, будем делать

А еще обязательно кролика

А баранью ногу чесноком с помидорами начиняем :)

ПыСы: усё.....голодные спазмы меня добили.........

КРОЛИК! ВО, что мне нужно!

Дайте рецептик! Он всегда такой сладкий получается?

[Mariya@Donald]

а какие салатики делаете, а то у меня еще и ДР 27.12 , скорее всего дома буду, надо что-то приготовить

Наш любимый салат: кур.грудка, китайский салат, фета, оливки, сухарики, майонез+кетчуп либо просто майонез

[Mariya@Donald]

Еще недавно делала: картошку отварить в мундире, порезать, добавить вареную морковку, лук репчатый, шампиньоны из банки, майонез.

[Mariya@Donald]

А что с кальмаром делать? Очень его люблю но эта пленка меня достала!

[labrador 01]

Ничего не планирую уже давно, всё происходит спантанно, от чего это добавляет куражу!!!!!!!!!!! Едем на рынок 30 числа, потому что старший мужчина в этот вечер коллективно отмечает, и я с утра, 31 принимаюсь за колдовство.... НО всякие там салатики, закусочки готовлю тихонечко с 29 числа... полуфабрикаты, так сказать...потому что они отнимают много сил! Спиртное, фрукты, сладости - это "на ребятах" всегда, на их вкус. И много не готовлю, лучше я "подрежу" потом снова, чем пропадет или выброшу...

Изменено 23 ноября, 2007 пользователем betty

[labrador 01]

А что с кальмаром делать? Очень его люблю но эта пленка меня достала!

Та же заморочка и у меня... потому что морозят их не одинажды, со свежих хорошо снимается

[Иванова Мария]

Новогодний медовый торт

Коржи

100 г масла

1/2 стакана сахара

3 яйца

1 стакан мёда

1 ч л соды

2 1/2 - 2 3/4 стакана муки

Крем

450 мл сливок жирных

600-700 гр сметаны жирной

1/2 стакана сахара

1 ст л коньяка

Все ингредиенты (кроме муки) положить в большую миску и поставить на водяную баню (вскипятить воду в кастрюле и поставить на неё миску). Нагреть, постоянно помешивая, 5 минут. Когда всё растопится и содержимое миски прогреется, снять с огня, добавить муку и хорошо перемешать. Тесто получается не густым, немного жидковатым. Накрыть миску и поставить в холодильник на 8-12 часов.

Тесто можно замесить утром, а вечером печь, или оставить в холодильнике на ночь. Через 8 часов тесто немного загустеет.

Прогреть духовку до 200°С (400°F).

Разделить тесто на 6 частей.

Взять 3 пергаментных листа (на одном листе печётся, на другом остывает, на третьем раскатывается корж) и нарисовать на них круги диаметром 25 см. Присыпать пергамент мукой, положить на него кусок теста и растянуть руками до нужных размеров. Тесто мягкое и очень послушное, немного липкое поэтому его нужно растягивать припудренными мукой руками.

Кисточкой смахнуть лишнюю муку и перенести пергамент на протвень.

Выпекать каждый корж 4-5 минут, до зарумянивания. Пока один корж печётся сделать другой.

Остудить коржи на решётке. Коржи можно обрезать, а оставшуюся крошку использовать для обсыпки торта. Коржи не сохнут после остывания.

Взбить сметану, сливки и сахар; добавить коньяк.

Намазать коржи и края торта кремом. Украсить торт по желанию.

Поставить торт в холодильник для пропитки на 8-12 часов.

Приятного аппетита!

Я делала 8 коржей, диаметром 22см. Торт получился очень высоким, 13 см в высоту. Я думаю, что лучше делать 6 коржей диаметром 25 см, тогда торт не будет слишком высоким.

[Иванова Мария]

Крабовые шарики

СОСТАВ

300г копченого колбасного сыра, 15~20шт оливок или маслин, 2 зубчика чеснока, 1~2 ст ложки майонеза, 50г крабовых палочек

Колбасный сыр очистить от корок и положить в морозильник. Замороженный сыр потереть на мелкой или средней терке.

В сыр добавить продавленные через пресс зубчики чеснока и майонез. Майонеза нужно положить столько, чтобы получилась не жидкая пластичная масса.

Крабовые палочки или крабовое мясо натереть в отдельную тарелку.

Небольшое количество сырной массы (примерно 1 ч ложку) размять в лепешку, положить на нее оливку (или маслину) и скатать в шарик. Если оливки не фаршированные, то внутрь при желании можно положить кусочек грецкого ореха.

Получившиеся шарики обкатать в крабовых стружках.

Положить в холодильник для застывания.

[Иванова Мария]

Салат "Рыбки"

СОСТАВ

200г соленых крекеров "Рыбки", 150~250г майонеза, 1~2 небольших зубчика чеснока, 150~200г сыра, 2 помидора

В майонез положить продавленный через пресс чеснок и размешать.

Крекеры высыпать в миску и перемешать с майонезом.

Оставить настаиваться не менее 15 мин.

Поверх крекерной массы выложить слой натертого сыра и слой порезанных маленькими кубиками помидоров.

Украсить сверху зеленью, мелкопорубленным салатом, луком, всем, чем душа просит