Кулинарные изыски форумлян

[Selar]

Когда кладешь под пресс, выделяется тузлук :)

А так, солю тоже 2 ст л соли и 1 ст л сахара на 1 кг филе, все это смешиваю в кружке, потом смесью натираю филе. Складываю в посуду и под пресс в холодильник. На сутки.

Потом просто нарезаю и в баночку. :nyam:

[Женя и Марта]

Дувушки, у меня два вопроса :)1.рыбу кто-нибудь солит сам? я очень люблю красную солёную рыбку, часто покупаю, а вчера первый раз попробовала сама засолить, купила филе сёмги, натёрла солью с сахаром и на сутки под пресс...мне не понравилось, она почему-то стала жестковатой и сладковато как-то на мой вкус, ну сладость понятно, исправить просто, а вот почему она жестковатой-то стала? соли много? делала 3ст.л сахара+3ст. л. соли, классика жанра так сказать :)хотя муж и подруга сказали вкусно, а у меня просто обоняния нет (насморк :blush2: ) поэтому мне не нравится :dntknw: 2. дайте пжл рецепт проверенного вкусного печеночного торта :dribble:

Ну ка тут уже сказали, пд пресс класть ненадо. я обычно в лоточке или прямо в целлофановом пакете делаю. И держу потом в холодильнике. Ночь, сутки - как получится.

[Елена Павловна и Лялька]

Девочки, спасибо! Теперь так и буду делать. :ok:

Хотя сегодня завтракали, она мне уже такой сладкой не показалась, зато сегодня я почувствовала что она чуточку не просолилась внутри :doh:

а муж опять сказал, что всё хорошо и вкусно :lol2:

Когда кладешь под пресс, выделяется тузлук :)

А так, солю тоже 2 ст л соли и 1 ст л сахара на 1 кг филе, все это смешиваю в кружке, потом смесью натираю филе. Складываю в посуду и под пресс в холодильник. На сутки.

Потом просто нарезаю и в баночку. :nyam:

А жестковатой из-за пресса не становится? я вот думаю может из-за него она так несколько поджалась что-ли, даже не знаю как описать эту консистенцию.

В следующий раз попробую без пресса сделать, сравнения ради:hmm:

Ой, девушки, а какой солью вы солите? Я взяла 2 ложки морской и 1 обычную, крупную. Морская почти не разошлась, так и осталась кристаликами :thumbdown:

Потом нарезаю пластинками и замораживаю на пленке. Шкурку вымачиваю слегка и отдаю тому, кто сидит под столом.

Пластинками это как на стол подают? А зачем замораживаете и почему на плёнке? :dribble: :dribble: :dribble:

Шкурку вот прям как есть? без чешуи, помыть и отдать прям можно? Тоська чёкнется от щастья, её от красной рыбы аж трясёт :lol2:

[_Sakura_]

Напомните мне плз, если делать рис с овощами - что туда можно добавить из собственно овощей? Сладкие перцы, лук, чеснок, кукуруза, а еще?

[Елена Павловна и Лялька]

, Мне кажется всё что угодно :dntknw: что любите. Горошек, фасоль стручковая, морковь, помидоры, зелень, грибы...

[_Sakura_]

А это не будет потом напоминать овощное рагу?)))

Помимо овощей, там еще курятина будет.

Изменено 11 января, 2014 пользователем Sakura-13

[Marina-Patrik]

Девочки, хочу затеять пироги с капустой.

У меня с дрожжевым тестом отношения через раз как-то. Поделитесь проверенными рецептами (желательно - простыми и бюджетными), плиз - а то всю темку не осилю лопатить... :blush2:

Всегда держу в морозилке парочку вот таких пакетов

Удобно и вкусно!Главное не забыть разморозить.

[Елена Павловна и Лялька]

А это не будет потом напоминать овощное рагу?)))

Помимо овощей, там еще курятина будет.

Не, всё сразу не надо канешн)) я имела в виду, что добавить можно всё что угодно, что любите и/или что есть в холодильнике))

[_Sakura_]

Не, всё сразу не надо канешн)) я имела в виду, что добавить можно всё что угодно, что любите и/или что есть в холодильнике))

В холодильнике мало чего есть) Вчера вот купила перец и кукурузу, еще в наличии чеснок и красный лук. Сходить-то докупить не проблема, понимать бы, что купить, чтобы оно все получилось гармонично))) А то и правда получится рагу из овощей и курицы с вкраплением риса, боюсь)))

Грибы я б с удовольствием, но муж от них нос воротит, редиска такая)))

[Selar]

Елена Павловна и Лялька, класть ли рыбу под пресс? Нужно смотреть на рыбу. Горбушу точно не надо, семгу - смотря какой кусок, хвост суховат...

Кстати, очень важно само качество рыбы.

Как-то посолила незамороженную семгу - после засолки она стала рассыпаться на пласты по волокнам :thumbdown: И на вкус странная была, мы рисковать не стали, а просто выбросили

[Елена Павловна и Лялька]

В холодильнике мало чего есть) Вчера вот купила перец и кукурузу, еще в наличии чеснок и красный лук. Сходить-то докупить не проблема, понимать бы, что купить, чтобы оно все получилось гармонично))) А то и правда получится рагу из овощей и курицы с вкраплением риса, боюсь)))

Грибы я б с удовольствием, но муж от них нос воротит, редиска такая)))

По-моему у Вас очень вкусный комплект, кукуруза, перец, лучок... нямка :blush2:

[_Sakura_]

По-моему у Вас очень вкусный комплект, кукуруза, перец, лучок... нямка :blush2:

Значит, им и ограничусь, спасибо :)

[natko]

Лен, солю обычной крупной солью. Нарезаю ломтиками - пластиночками, так удобнее. Привычка осталась, когда блины с семгой килограмами делала, заказали, намазала блин, пока он жарится схватила три ломтика, перевернула блин, пульнула пластинки замороженные, они не подваривались,как при укладке рыбы комнатной температуры, пока вторая сторона жарилась, а просто подтаивали, далее ложку сметаны, укроп, свежий огурец и сложить. У меня блинный аппарат стоял здоровый. Сама дошла, как надо делать правильно. С тех пор так и делаю всегда. На завтрак достала, тонкая нарезка за три -пять минут подтаивает, в морозилке не происходит переокисление жира рыбьего, она всегда свежая и не надо ее есть срочно, а то испортится, а жабка давит. И еще. По хорошему, после засола, доставания из вытекшего рассола, вытирания, ее бы хорошо подержать не нарезая в холодильнике денек-другой куском целым, просто завернутую в бумагу. Так происходит перераспределение соли, выравнивается вкус. Тогда не будет с края солоно, а внутри пресно.

А про шкурку - зачем чистить чешую? Коллаген в чистом виде. Часто я сразу снимаю филе со шкурки, нарезаю полосками шкурку и выдаю порционно. И пузко семги это тоже только Бучика нямка. По-немножку, натуральный лососевый жир.

[Кабанчик Рой]

Напекла. :thumbup:

Из теста (расчёт на кг муки) вышло 12 пирожков и один пирог (уже заленилась лепить, сляпала один окончательный пирог по концовке) :good:

Фотки не покажу, потому что налетела саранча и либо поели, либо понадкусывали всё :lol2:

Для себя сделала вывод - муку всю сразу не стоит добавлять, тогда проще будет консистенцию теста контролировать (у меня, кажется, крутовато получилось - на выходе пирожжки чуточку суховаты, при том, что в духвкене передержаны).

Единственное - осталось приличное количество капусты с луком и маслом. Вот думаю - так доесть, что ли? :hmm:

[Женя и Марта]

Единственное - осталось приличное количество капусты с луком и маслом. Вот думаю - так доесть, что ли? :hmm:

или так доесть или еще теста замутить

[Атика Байра и Наташа]

Лена, сделайте вареники с капустой)

[natko]

Блинчики с капустой можно сделать. Или голубцы ленивые, добавив фарш, рис, специи, и запечь в духовке в томатно-сметанном соусе. Картофельные пирожки, из толченой картошки с яйцом, обвалять в сухарях и обжарить. Вкусно)

[soier]

Напекла. :thumbup:

Из теста (расчёт на кг муки) вышло 12 пирожков и один пирог (уже заленилась лепить, сляпала один окончательный пирог по концовке) :good:

Фотки не покажу, потому что налетела саранча и либо поели, либо понадкусывали всё :lol2:

Для себя сделала вывод - муку всю сразу не стоит добавлять, тогда проще будет консистенцию теста контролировать (у меня, кажется, крутовато получилось - на выходе пирожжки чуточку суховаты, при том, что в духвкене передержаны).

Единственное - осталось приличное количество капусты с луком и маслом. Вот думаю - так доесть, что ли? :hmm:

Я добавляю в капусту кусочки или шпикачек , или сарделек. Можно добавить и кусочки свинины , а в конце посыпать семенами укропа.

[Кабанчик Рой]

Вобщем, я просто сжУвала эту капусту в задумчивости :lol2:

[Женя и Марта]

Вобщем, я просто сжУвала эту капусту в задумчивости :lol2:

Ну все, теперь жди, си**ки вырастут! Новое белье приедстя покупать. Красота!

[_Sakura_]

Ну все, теперь жди, си**ки вырастут! Новое белье приедстя покупать. Красота!

*побежала срочно скупать всю капусту в магазине :lol2:*

[Елена Павловна и Лялька]

*побежала срочно скупать всю капусту в магазине :lol2:*

я с Вами :lol2:

[_Sakura_]

я с Вами :lol2:

Предлагаю организовать клуб по поеданию капусты)))

[Елена@Мэтти]

Блинчики с капустой можно сделать. Или голубцы ленивые, добавив фарш, рис, специи, и запечь в духовке в томатно-сметанном соусе. Картофельные пирожки, из толченой картошки с яйцом, обвалять в сухарях и обжарить. Вкусно)

ОООО!!!Натусик! Натолкнула на мысль! Всю гоолову сломала, думая чего бы завтра приготовить! Мужуль сказал, что давно голубцов не было. Значит будут ленивые! Со сметанкой!

[Кабанчик Рой]

Ну все, теперь жди, си**ки вырастут! Новое белье приедстя покупать. Красота!

Женя же! :lol2: :lol2: :lol2: :thumbup:

*Жир-жир, перетеки из попы в сиськи :good: