Кулинарные изыски форумлян

[HARLY]

Кстати, как правило, много наготовим, а есть в Новогоднюю ночь не так уж и хочется

Зато потом пару дней вообще к плите не подхожу!!!!!!!!!!!Кайф!!!!!!!!!!! А в этом году 9 дней каникулы. :) Съедят нас домочадцы

[SannyBerry]

СРАЗУ ПРЕДУПРЕЖУ ПРО НОГУ.... тоже увлекалась. Брать только на рынке,строго НЕ замороженную,лучше у" представителей юга". Накануне замариновать и по принцыпу кролика на 8-10часов в холод(не в морозилку!!!!!). Перед приготовлениям смажте горчицей(потолще слой),приготовьте соус(поливать) и на 2,5-3,5часа в духовку(t180).ВКУСНЯКА!!!!Согласна.

Поподробней про ногу плиз. Хочу сделать на НГ. Как мариновать, сколько ног надо на 10 чел.? И что за соус (поливать)?

[Марина и Джастин]

Я делаю лазанью на праздники

А можно про лазанью поподробнее? А то коржики лежат, а как делать - не знаю... Интересует мясная. И форма, в которой готовить, какого размера должна быть?

Зато потом пару дней вообще к плите не подхожу!!!!!!!!!!!Кайф!!!!!!!!!!! :) А в этом году 9 дней каникулы. Съедят нас домочадцы

Ой, я так люблю проснуться 1 января, включить телевизор, притащить в кровать оставшуюся еду и так провести остаток дня

[NATALYA и Найт]

Ой, я так люблю проснуться 1 января, включить телевизор, притащить в кровать оставшуюся еду и так провести остаток дня

а как же с собакой гулять?

[kormashka]

Все просто,как день.

Маринуете мясо. Мой рецепт: базилик,хмели-сунели,перец молотый черный,сметана,свинина естественно. Маринуем максимум 30мин. Нанизываем на шпажки(продаются в любом хоз.маге) и в духовку максимум на 30мин(темп.200). НЕ ПЕРЕСУШИТЕ,протыкайте переодически ножичком кусочки,как только крови нет,а есть сок. ГОТОВО!!!! Снимаем со шпажек,посыпаем свежей зеленью+синий лук. ДА!!!! Самое важное!!!! Ни в коем случае не выливайте маринад.Ставите его в отдельной мисочке и активно макаете туда кусочки мясо!!!!! Супер просто,как вкусно!!!!ВСЕ,кому я дала свой рецепт шашлыков,готовят таким образом уже по много лет и называют его - Виктория(меня так зовут ).КОРОЧЕ- Приятного аппетита!!!!

ооо, надо попробовать будет!!!!!

[Фэнси]

А можно про лазанью поподробнее? А то коржики лежат, а как делать - не знаю... Интересует мясная. И форма, в которой готовить, какого размера должна быть?

Ой, я так люблю проснуться 1 января, включить телевизор, притащить в кровать оставшуюся еду и так провести остаток дня

Марин,так что с тортиком-то...может я такой не знаю.... колитесь с рецептом

[NATALYA и Найт]

Все просто,как день.

Маринуете мясо. Мой рецепт: базилик,хмели-сунели,перец молотый черный,сметана,свинина естественно. Маринуем максимум 30мин. Нанизываем на шпажки(продаются в любом хоз.маге) и в духовку максимум на 30мин(темп.200). НЕ ПЕРЕСУШИТЕ,протыкайте переодически ножичком кусочки,как только крови нет,а есть сок. ГОТОВО!!!! Снимаем со шпажек,посыпаем свежей зеленью+синий лук. ДА!!!! Самое важное!!!! Ни в коем случае не выливайте маринад.Ставите его в отдельной мисочке и активно макаете туда кусочки мясо!!!!! Супер просто,как вкусно!!!!ВСЕ,кому я дала свой рецепт шашлыков,готовят таким образом уже по много лет и называют его - Виктория(меня так зовут ).КОРОЧЕ- Приятного аппетита!!!!

а мясо это, на шпажках, во что класть? на протвинь?

и какие шпажки должны быть? (из какого материала покупать, что в духовке не лопнули?)

Изменено 21 ноября, 2007 пользователем NATALYA и Найт

[mbel и Лионелла]

А можно про лазанью поподробнее? А то коржики лежат, а как делать - не знаю... Интересует мясная. И форма, в которой готовить, какого размера должна быть?

Форма у меня стеклянная квадратная примерно 22 на 22 и высота стенки сантиметров 5 (это получается на шесть кусков(человек)) Одна пластинка теста для лазаньи примерно 18 на 10см. Когда обжариваете фарш туда еще можно добавить грибочки. Вот рецепт(написала много, но в общем делается довольно-таки быстро):

1.Лук репка 1 большая головка

2.Фарш 0.5 кг

3.Помидоры св. 4 шт.

4.Томатная паста 3 стол. Ложки.

(можно взять сразу томаты в собственном соку-это заменяет свежие помидоры и томатную пасту)

5.Чеснок-2-3 зубчика

6. мука пшеничная 3 ст. ложки

7. молоко 0.5 литра

8. масло сливочное 20 грамм

9. Макароны крупные типа перья(250 грамм сырых) или пласты для лазаньи( 6 штук)

10.Горчица

11.Сыр 250 гр.

НАЧИНКА

В сковородку наливаем растительное масло и обжариваем порезанный кубиками лук-репку до золотистого цвета. Фарш вываливаем в миску, добавляем воды до консистенции густой каши, солю, перчу (ну, вообще я добавляю столовую ложку «Вегетты» и черный перчик молотый), затем вывалить это к луку и мешать, мешать, мешать, чтобы фарш обжарился равномерно меленькими крупиночками. Добавляем туда помидоры резанные,5 минут обжариваем, выливаем сок из банки или добавляем томат-пасту, ещё 5 минут, выдавливаем 2 зубчика чеснока, перемешиваем, добавляем 2 ст.ложки муки, перемешиваем, варим минуты 2 и снимаем с огня.

БЕЛЫЙ СОУС

В сотейник (ковшик объемом примерно 1 литр) кладем сливочное масло и растапливаем, добавляем 1 столовую ложку муки и перемешиваем (будет оч.густо) , снимаем с огня, немного остужаем, добавляем молоко маленькими порциями и перемешиваем, чтобы не было комочков. Когда все пол-литра молока будут вылиты, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем снимаем, даем немного остыть. Дать остыть ОБЯЗАТЕЛЬНО, иначе все свернется. Выдавливаем туда горчицу примерно 1 чайную ложку и тщательно перемешиваем.

МАКАРОНЫ или пласты лазаньи

Макароны варим как обычно немного посолив до полной готовности, сливаем, промываем. Пласты можно подержать в кипятке или обварить немного минуты 3-4 в кипящей воде. Выловить, разложить на тарелки, чтобы они не соприкасались друг с другом (чтобы не слиплись).

СЫР

Натереть на крупной терке.

СБОРКА

Взять форму, смазать дно сливочным маслом, на дно выкладывается 1/3 часть макарон или 2 пласта, далее выкладывается и размазывается 1/2 часть фарша(начинки), зетем посыпается 1/3 частью сыра, сверху поливаем 1/3 частью белого соуса, Далее кладем

макароны-фарш-сыр-белый соус

макароны-сыр-белый соус

и в духовку минут на 20-30 при температуре 180 градусов (до румяной верхней корочки).

Приятного аппетитУУУУ (если что-то не понятно написала, обращайтесь, поясню)

[Марина и Джастин]

а как же с собакой гулять?

Ну, собака - святое Ради этого можно даже рано утром встать, заодно и покормить, не нарушая режим. Но остальное время, не отданное на прогулки, провожу в кровати перед телевизором с вкусной едой

Марин,так что с тортиком-то...может я такой не знаю.... колитесь с рецептом

Я ж написала, затерялось в обсуждениях, наверное :) Больше всего любим Восточный и Дамский каприз. А еще очень хорошо домашнюю картошку пирожные.

[Марина и Джастин]

Приятного аппетитУУУУ (если что-то не понятно написала, обращайтесь, поясню)

Спасибо огромное! Вот сейчас на диете досижу и буду пробовать Только 1 вопрос: на каком огне делать начинку и соус?

[Иванова Мария]

Мы вот на Новый год вроде с планами определились.

Сначала МХТ с "Примадоннами" - поржем

Потом новогодний ужин с 5 видами шампанского (Вдова Клико брют, Асти резерва брют, Кодорнью кювэ брют, Артемовское выдержанное 2 вида напоследок) и стерлядь на пару в шампанском

А потом гулять с Мосей и салюты смотреть!!!

Как это "стерлядь", вроде же запретили осетровых пожирать теперь, их берегут!

Или я чего то не допоняла?

А от 5 видов шампанского не поплохеет?

Мушш мой глинтвейн не очень то жалует, предпочитает сладкие вина, сладкое шампанское и газировку, сам знаешь!

(Это я к вопросу о тех, кто за рулем на НГ и кому предлагают глинтвейн из вишневого сока)

Жалко, что мы к вам не можем присоединиться, будем дома куковать!

Честно говоря, чего то надоело на НГ изголяться со вкусностями, тем более, что в будни мы тоже любим вкусно пожрать, уже и нет праздничного кулинарного настроения совсем :)

[mbel и Лионелла]

Спасибо огромное! Вот сейчас на диете досижу и буду пробовать Только 1 вопрос: на каком огне делать начинку и соус?

Начинку на среднем. даже меньше среднего (у меня газовая плита), чтобы всё обжаривалось-тушилось, но не подгорало(после того , как вода выпарится и останется только обжаренный фарш с луком можно накрыть крышкой и все остальные ингридиенты готовить под крышкой), а соус сначала на маленьком. потом ставлю на большой и всё время мешаю (типа варю манную кашу), как только бульки пошли, огонь убавляю, прокипает 1минуту и снимаю.

[Фэнси]

Почитателей кулинарных изысков здесь великое множество, поэтому вопрос больной лично для нашей семьи, мучительно обсуждаемый каждый год.

Понятие деликатес уже как-то вышло из нашего понятия лишив нас естественного выбора.

Что вы делаете на НГ в качестве основного горячего блюда????

Мы, на мой взгляд перепробовали много: дом.пельмени, манты, запечёная утка, кролик, шашлыки, жаркое в горшочках....и пр.

Уф-ф, к концу года соображалка на эту тему особо не работает, а перелопачивание кулинарных книг ни к чему не вдохновляет.

Есть ли у вас традиционное или просто любимое блюдо специально для новогоднего стола???

а устрицы,вам как?

[Олеся и Брут]

Мой фирменный салат - Морской можно назвать:

Берем морепродукты (советую лучше покупать замороженные, но не смеси, а по отдельности) - гребешки, креветки (можно очищенные, но я предпочитаю крупные в панцире), можно хвосты лангустов (и т.п.), мидии, кальмары (я покупаю маленьких молодых кальмарчиков, тушки, они вкусней).

Каждый сорт обжариваю по отдельности на оливковом масле в глубокой сковородке. Потом режу на небольшие кусочки (но не совсем маленькие).

В миску рву много листьев китайской капусты, туда же добавляю моредпродукты, затем помидоры черри или бакинские маленькие (ну очень я их уважаю за аромат и вкус ) режу на четвертинки, все перемешиваю. Затем добавляем порезанный тонкими пластинками (квадратиками, где-то 2 на 3) пармеджано реждано!

Соус - смешать майонез, горчицу (лучше брать французскую сладкую), немного хрена (тоже импортного), чуток соевого соуса и чуть-чуть брызнуть лимончика. Состав соуса делайте по своему вкусу, например, не любите привкус хрена - не добавляйте и т.д.

Ве заправить, всерху украсить опять помидорками и к столу!

Этот салат у нас самый популярный у всех наших гостей!!!

Приятного аппетита!!!

[Олеся и Брут]

А еще, очень хочется обратиться к Нине (Ninkin) - помню, что они с мужем Дмитрием знатные кулинары, можно какие-нибудь новые рецепты?

И еще малюсенькая просьба - вы раньше давали ссылку на ваш сайт с рецептами и потрясающими фотографиями, если можно - поделитесь с нами шедеврами

[Марина и Джастин]

пармеджано реждано

а что это такое?

[mbel и Лионелла]

Мой фирменный салат - Морской можно назвать:

А мы морской салат делаем быстро (для лентяев).Покупаем морскую смесь уже готовая в масле в пластиковой упаковке типа селедки Матиас.Добавляем туда свежий огурчик, 4 вареных яйца, китайский салат и заливаем майонезом.

А сайтик их я себе в избранное заховала: http://www.fatduck.ru/

[Олеся и Брут]

а что это такое?

Маринк, ну это я в торопях оЧепяталась

Пармеджано Реджано - сыр пармезан (настоящий который)!!! Нууу очень я его уважаю

Можно заменить на какой-нить другой, но мне сложно представить какой это должен быть сыр, т.к. весь цимус пармеджано - в его определенной твердости, в его остром вкусе и консистенции (сыр в салате не теряется и не расплывается)!!!

[Олеся и Брут]

А мы морской салат делаем быстро (для лентяев).Покупаем морскую смесь уже готовая в масле в пластиковой упаковке типа селедки Матиас.Добавляем туда свежий огурчик, 4 вареных яйца, китайский салат и заливаем майонезом.

А сайтик их я себе в избранное заховала: http://www.fatduck.ru/

Ооооо.........спасибо за ссылку, а то я обыскалась!! Вроде т оже в избранное кидала, а найти не могла

Да, согласна, мой вариант довольно-таки трудоемкий (пока все по отдельности приготовишь, пока то, да сё)

Поэтому его часто делать не будешь, и вот на праздник самое оно!!!

[Ninkin]

Как это "стерлядь", вроде же запретили осетровых пожирать теперь, их берегут!

Или я чего то не допоняла?

А от 5 видов шампанского не поплохеет?

Мушш мой глинтвейн не очень то жалует, предпочитает сладкие вина, сладкое шампанское и газировку, сам знаешь!

стерлядь сейчас везде продают искусственно выращеную, это тебе не осетр!

5 видов это в теории, пить никто не заставляет все пять, да и боюсь не влезет столько

Ну коль сладкое вино любит, так сок сладкий и горяченький, что на морозе - само то

[Ninkin]

А еще, очень хочется обратиться к Нине (Ninkin) - помню, что они с мужем Дмитрием знатные кулинары, можно какие-нибудь новые рецепты?

И еще малюсенькая просьба - вы раньше давали ссылку на ваш сайт с рецептами и потрясающими фотографиями, если можно - поделитесь с нами шедеврами

а какие рецепты Вас интересуют?

сайт вот тут Жырная Утка!

[Олеся и Брут]

а какие рецепты Вас интересуют?

сайт вот тут Жырная Утка!

Нин, если можно, какой-нибудь новый рецепт с уткой (ну очень я утиное мясо уважаю), может какой-нибудь маринад, чтобы целиком запекать?

А еще, может у Вас есть рецепт из французской кухни - картофельный пирог (наверно так можно назвать) - который подается на гарнир - тонкие слои картофеля и лука (и не знаю чего еще)

А еще гарнирный картофель "Рёшти" - смысл понимаю только, что картофель натереть на крупной терке и запекать блином таким (но вопрос надо ли в чем-нибудь обваливать, и еще что-нибудь добавлять)???

Ну и конечно рецепт стерлядки

ПыСы: прошу прощения, что завалива вопросами :) но в голове уже следующие готовы ))

ПыСыСы: аааа...еще забыла - вишневый безалкогольный глинтвейн??? очень актуально в плане сбора нашего на шашлыки!!!

Изменено 22 ноября, 2007 пользователем Олеся и Брут

[Ninkin]

Нин, если можно, какой-нибудь новый рецепт с уткой (ну очень я утиное мясо уважаю), может какой-нибудь маринад, чтобы целиком запекать?

Ну и конечно рецепт стерлядки

ПыСыСы: аааа...еще забыла - вишневый безалкогольный глинтвейн??? очень актуально в плане сбора нашего на шашлыки!!!

по утке это у меня мушшш любитель, я как-то не особо, спрошу у него

стерлядь делается на парУ с шампанским

а что с б/а глинтвейном? я ж написала все вроде

[Ninkin]

Нин, если можно, какой-нибудь новый рецепт с уткой (ну очень я утиное мясо уважаю), может какой-нибудь маринад, чтобы целиком запекать?

цитирую мушшша:

"чаще просто запекаю, внутрь кладу крупнопорезанные: груши, яблоки и лук-порей, приправленные солью, перцем, сахаром и корицей, сверху утку приправляю солью, перцем и чуть обмазываю соевым соусом, запекать при температуре 180-200 около часа (смотря какой размер утки) и особенностей вашей духовки"

мне больше всего в этой утке нравятся груши и яблоки изнутря!

[Олеся и Брут]

цитирую мушшша:

"чаще просто запекаю, внутрь кладу крупнопорезанные: груши, яблоки и лук-порей, приправленные солью, перцем, сахаром и корицей, сверху утку приправляю солью, перцем и чуть обмазываю соевым соусом, запекать при температуре 180-200 около часа (смотря какой размер утки) и особенностей вашей духовки"

мне больше всего в этой утке нравятся груши и яблоки изнутря!

Оххх.......слюни ужо залили весь стол

Все записала, будем делать

А еще обязательно кролика :)

А баранью ногу чесноком с помидорами начиняем

ПыСы: усё.....голодные спазмы меня добили.........