Кулинарные изыски форумлян

[pavlenty]

Дорблю в салат это кощунственно! Его с белым винцом - ммм , вкуснятина!

П.С. за сыр Родину продать готова :)

ваще-то с красным тоже :) и даже очень :)

а в салат - вы попробуйте. лично у нас сейчас дома какой-то катастрофический расход этого сыра, из-за нашей любви к этому салату :)

[Chocoladka]

А мне нравится салатик с рукколой в одном ресторане:

Руккола, листья салата, высушенные на солнце томаты и помидорки черри под заправкой бальзамик + с сыром моцарелла порезанном тонкими пластинками. Может еще что-то забыла, но это навскидку вспомнилось. Сначала как-то не очень понравился, а потом проперлась, что называется :)

[pavlenty]

А мне нравится салатик с рукколой в одном ресторане:

Руккола, листья салата, высушенные на солнце томаты и помидорки черри под заправкой бальзамик + с сыром моцарелла порезанном тонкими пластинками. Может еще что-то забыла, но это навскидку вспомнилось. Сначала как-то не очень понравился, а потом проперлась, что называется :)

думаю, что не моцарелла, а с пармезаном. во первых, моцареллу как минимум сложно нарезать тонко, во вторых, руккола с пармезаном - достаточно классический рецепт

[Chocoladka]

думаю, что не моцарелла, а с пармезаном. во первых, моцареллу как минимум сложно нарезать тонко, во вторых, руккола с пармезаном - достаточно классический рецепт

О! Точно! :)

[Chocoladka]

думаю, что не моцарелла, а с пармезаном. во первых, моцареллу как минимум сложно нарезать тонко, во вторых, руккола с пармезаном - достаточно классический рецепт

О! Точно! :)

[Катя и Рекс]

а я люблю салат: помидоры Черри нарезать пополам + сыр моцарелла, тоже кружочки пополам + базилик (можно петрушку или кинзу) и все это заправить соевым соусом вкусно, ням ням :)

а самый любимый мой салат Цезарь, за уши не оторвать ,готова есть его всегда :)

[pavlenty]

О! Точно! :)

дык!

Вообще бальзамический уксус - штука хорошая.

Во всех итальянских рестиках принято перед ужином. налить в тарелку оливковое масло + бальзам. уксус + соль + перец. макать во все это безобразие хлеб и сидеть ждать блюд, разжигая себе аппетит. тоже - очень вкусно :)

[Катя и Рекс]

дык!

Вообще бальзамический уксус - штука хорошая.

Во всех итальянских рестиках принято перед ужином. налить в тарелку оливковое масло + бальзам. уксус + соль + перец. макать во все это безобразие хлеб и сидеть ждать блюд, разжигая себе аппетит. тоже - очень вкусно :)

Вы так вкусно это все описАли, что безумно кушать захотелось :)

[Фэнси]

ваще-то с красным тоже и даже очень :)

а в салат - вы попробуйте. лично у нас сейчас дома какой-то катастрофический расход этого сыра, из-за нашей любви к этому салату :)

А Я ТУДЫ ЕЩЕ ВИНОГРАД без косточки кладу(пофих какой по цвету). Родину не продам,но тож очень лублу :)

[Mariya@Donald]

Сижу на работе злая. Кушать хочу. Холодно. Ничего вчера не успела приготовить, позавтракать дома нечем было

А вот что все про холодец молчат? Никто не делает на НГ? Я когда к бабушке приезжаю, в НГ праздники, ем ТОЛЬКО холодец. Остальным даже не позволяю себе тарелку засорить.Говяжий холодечек с хренком :) :)

[Mariya@Donald]

Сижу на работе злая. Кушать хочу. Холодно. Ничего вчера не успела приготовить, позавтракать дома нечем было

А вот что все про холодец молчат? Никто не делает на НГ? Я когда к бабушке приезжаю, в НГ праздники, ем ТОЛЬКО холодец. Остальным даже не позволяю себе тарелку засорить.Говяжий холодечек с хренком :) :)

[HARLY]

Сижу на работе злая. Кушать хочу. Холодно. Ничего вчера не успела приготовить, позавтракать дома нечем было

А вот что все про холодец молчат? Никто не делает на НГ? Я когда к бабушке приезжаю, в НГ праздники, ем ТОЛЬКО холодец. Остальным даже не позволяю себе тарелку засорить.Говяжий холодечек с хренком :D :)

Обязательно Именно говяжий, с чесночком и мяса что бы много :) Заливаю в красивую фому. Я в последнее время приспособилась- покупаю замороженую говяжью бульонку без кости. Все что нужно для холодца- там есть, а жира костного- не будет и варю в большой скороварке часа 2.Бульон как слеза :)

Только очередь до него доходит дай бог к вечеру 1-го. А далее- со всеми остановками! :)

[Mariya@Donald]

покупаю замороженую говяжью бульонку без кости.

Так и называется???

А дальше что, после варки. Расскажите пожалуйста :)

[HARLY]

Так и называется???

А дальше что, после варки. Расскажите пожалуйста

Так и называется. Это на продовольственных рынках продается. У меня рядом - "Домодедовский"

В скороварку на 1,5-2,0 (примерно) килограмма мяса кладу лавровый лист 2-3 шт, перец горошком- щепотку, целую морковь и мытую неочищенную луковицу, соль. Воды- чтобы закрывало мясо пальца на 3 выше.

Открываю через 2 часа, с момента закипания. Бульон горячим - процеживаю через мелкое ситечко. Потому что после снятия пены- все равно мелкие частички будут при варке. И наливаю в блюдечко в х-к- проверить хорошо ли застынет.

В это время начищенный чеснок растираю с солью в ступке. Только не пересолите. Ну не нравится мне через чеснокодавилку в холодце. :)

Мясо раздираю на волокна вилкой и ножом. Тем и хороша эта больонка- в ней много соединительной ткани для застывания и короткие волокна- не надо резать поперек. И ничего добавлять не надо- ни ножки(тоже не люблю когда шкурка от ножек попадается в холдце) ни куриные крылья. И практически нет жира, который надо снимать.

Смешиваю мясо с чесноком. Если желе в х-ке мягковато увариваю немного. Можно желатин добавить. Но это на любителя. :)

В холодную форму(металлическая у меня) тонкой струйкой наливаю теплый бульон и сразу в х-к.Потом на заствший слой- украшения из вареной морковки, яйца, зелени и опять заливаю немного и снова в х-к. Потом осторожно- все мясо. Разравниваю и тонкой струйкой на ложку- что бы не размыло- выливаю весь бульон. Выставляю на лоджию и через несколько часов можно приступать! Хотя в этом году придется в холодильник все ставить...

Хрен и горчицу и все соусы всегда делаю сама.

Пропускаю корень через соковыжималку. И смешиваю сок и мякоть. Если лениво -через электромясорубку с надетым нанее пакетом на резинке. Измельченный хрен- заливаю кипятком. Воды- не много, только чтобы волокна набухли и масса стала "пушистой" В остывшую кашицу- по вкусу- соль, сахар и уксус. Что бы не было очень жидко- предпочитаю немного эсенции, но о-очень дозированно.

А перед подачей холодца к столу - форму на минутку опускаю в теплую воду и переворачиваю на красивое блюдо. Все украшения оказываются сверху. Ярко выраженный слой мяса и прозрачного желе.

Приятного аппетита!

P.S. Свекровь моя варит "как положено" 5-6 часов , не спит ночь... Лично мне мой нравится больше, хотя она и повар в прошлом. Быстро и вкусно. Особенно для работающих хозяек.

Изменено 2 декабря, 2008 пользователем HARLY

[Иванова Мария]

В это время начищенный чеснок растираю с солью в ступке. Только не пересолите. Ну не нравится мне через чеснокодавилку в холодце. :)

А, кстати, многие повара говорят, что в чеснокодавилке чеснок "умирает". И отдает свои худшие качества- резкий вкус и запах. А когда вы чесночек рубите, а еще лучше, в ступке с солью растираете, тогда именно и получается нежный чуть резковатый классический аромат чеснока... И изо рта не пахнет- можно поцеловать любимого, когда бьют куранты

[Mariya@Donald]

Татьяна, Вы не остывший бульон в холодильник? Так ведь он испортится :)

А желатин надо добавлять в теплый или холодный бульон?

[Фэнси]

Татьяна, Вы не остывший бульон в холодильник? Так ведь он испортится :)

А желатин надо добавлять в теплый или холодный бульон?

Нет,ну холодец,заливное из рыбки- ЭТО НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ!!!! ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!! И много Что бы потом можно было 1-го и 2-го числа с удовольствием доесть.

Желантин я добавляю в бульон комнатной температуры,остывший до температуры окружающей среды. И главное в этой вкуснятине соблюсти пропорции. Не переборщить бульона или наоборот мяса/рыбы. Все должно быть ровномерно. Бульон цедить строго обязательно и еще я сухую зелень бросаю за 10мин. до готовности,она забирает всю муть и предает бульону прозрачный цвет и аромат.

[Mariya@Donald]

Ой, ладно, ничего я с этим холодцои и заливным не поняла. Пусть муж делает :)

Вот две вещи не умею! Нет - ТРИ! Блины, холодец и консервирование. Зато муж в этом спец

[HARLY]

Татьяна, Вы не остывший бульон в холодильник? Так ведь он испортится :)

А желатин надо добавлять в теплый или холодный бульон?

После того, как чуть теплый бульон выльется на холодное мясо- все сразу остынет. :) Мяса у меня в холодце- больше, чем желе. И слои, при украшении - тоненькие, только прикрыть всю эту красоту , что бы закрепить. Я быстро все делаю- писала дольше....

Желатин, если в нем есть необходимость, замачиваю в холодной воде до набухания- кипячу в небольшой кастрюльке до полного растворения, помешивая, потом через ситечко переливаю в бульон и довожу до кипения.

[HARLY]

Ой, ладно, ничего я с этим холодцои и заливным не поняла. Пусть муж делает :)

Вот две вещи не умею! Нет - ТРИ! Блины, холодец и консервирование. Зато муж в этом спец :)

Везет тебе. :) :) А мне муж только два раза в больницу бульон сделал. Ради этого одного стоило наверное на кесарево идти. И консервации я делаю на 3 семьи- маме, нам и дочери старшей.

А блины- есть рецептик очень неплохой. Ближе к масленнице выложу.

[Иванова Мария]

А блины- есть рецептик очень неплохой. Ближе к масленнице выложу. :)

Чего ждать то так долго? Давай сейчас!

Я вот коллекционирую рецепты блинов, мне не лишнее...

[Chocoladka]

А я ОЧЕНЬ люблю мамин холодец :) Вот его я могу есть просто не переставая!!! Мммммммммм :) :D

Мама делает холодец из 2 видов мяса (иногда и 3-4). Варит мама его доооолго! А потом начинается моя самая любимая процедура: мама разделывает мясо, я смешиваю его с чесноком (люблю достаточно крупно его резать), а потом в наглую всю эту смесь тырю :) Ну не могу я удержаться!!! Мама об этом уже знает и делает мяса чуть больше для меня :) Желатинчик использует. Ох, слюну погнало!!!

Еще я ем только мамину "Селедку под шубой". Мама очень тщательно её разделывает и косточки почти не встречаются. Еще тертое яблочко туда добавляет как и в Оливье.

[HARLY]

Чего ждать то так долго? Давай сейчас!

Я вот коллекционирую рецепты блинов, мне не лишнее...

Лови!

3 яйца

2 ст. ложки сахара

1/4 ч. ложки соли

2, 5 стакана молока

2 ст. ложки растопленноего сливочного масла(я растительное добавляю)

1,5 тонких стакана муки

Желки отделить от белков. Растереть их с сахаром, солью,маслом, добавить 0,5 стакана молока и муку(просеяную через сито). В полученную смесь порциями добавить оставшиеся 2 стакана молока. Отдельно взбить охлажденные белки (соль на кончике ножа)

До этого момента- пользуюсь миксером, а дальше- вручную.Аккуратно, сверху вниз, смешать получившуюся смесь со взбитыми белками. Жарить как обычно, с двух сторон. Каждый блин смазывать кусочком масла.

Получаются сдобные, прямо воздушные, блины. Одна порция- на небольшую семью. Я обычно сразу двойную делаю. :)

[Маринка и Чезар]

А я ОЧЕНЬ люблю мамин холодец :) Вот его я могу есть просто не переставая!!! Мммммммммм :) :D

Мама делает холодец из 2 видов мяса (иногда и 3-4). Варит мама его доооолго! А потом начинается моя самая любимая процедура: мама разделывает мясо, я смешиваю его с чесноком (люблю достаточно крупно его резать), а потом в наглую всю эту смесь тырю :) Ну не могу я удержаться!!! Мама об этом уже знает и делает мяса чуть больше для меня :) Желатинчик использует. Ох, слюну погнало!!!

Еще я ем только мамину "Селедку под шубой". Мама очень тщательно её разделывает и косточки почти не встречаются. Еще тертое яблочко туда добавляет как и в Оливье.

А я всегда ела только мамин холодец (ну до того момента, когда я отказалась от мяса), потому что мама делала именно так, как пишет HARLY: мяса больше, чем желе, без всяких шкурок и т.п. :) Действительно нереально вкусно, правда все равно полночи она с ним возится.

[Mariya@Donald]

К бабушке чтоли в гости съездить! Не могу, ужасно холодца хоца! :)