Кулинарные изыски форумлян

[Chocoladka]

Моя мама так делала укроп без зонтиков, "нормальный". С солью по банкам и в холодильник. Стоит хоть всю зиму.

У нас не продавался свежий укроп круглый год, аромат свежего укропа зимой классно, не сравнить с сушеным.

Наташа, а мама твоя его сушит?

А я зелень(лук, укроп, петрушку, базилик и даже морковку) просто сушу и складываю в бумажные мешочки или замораживаю в морозилке, но без соли.

Лук порей? А как его сушить? Он же слизнявый внутри...

[Натажко]

Наташа, а мама твоя его сушит?

Неа, свежий мелко рубила и с солью мешала, в банки закрывала пластиковой крышкой и в холодильник. У нас одна полка на дверце была заставлена банками с укропом.

Я так понимаю, в том и суть, что с солью он остается как свежий, не сушеный.

[Chocoladka]

Неа, свежий мелко рубила и с солью мешала, в банки закрывала пластиковой крышкой и в холодильник. У нас одна полка на дверце была заставлена банками с укропом.

Я так понимаю, в том и суть, что с солью он остается как свежий, не сушеный.

А присыпала наверно крупнокристаллической солью? Пошла так сделаю

[mbel и Лионелла]

Лук порей? А как его сушить? Он же слизнявый внутри...

Ага . Режу типа как в салат, но поркупнее 0,5-0,7 см, складываю в низкий продолговатый пластиковый лоток (это были крышки от контейнеров в холодильнике)разравниваю, накрываю бумажкой (в бумажке делаю штопальной иглой дырочки) и два раза в день перемешиваю тоненькой железной лопаткой.

[Chocoladka]

Ага . Режу типа как в салат, но поркупнее 0,5-0,7 см, складываю в низкий продолговатый пластиковый лоток (это были крышки от контейнеров в холодильнике)разравниваю, накрываю бумажкой (в бумажке делаю штопальной иглой дырочки) и два раза в день перемешиваю тоненькой железной лопаткой.

Тоже сделаю.

В этом году у меня заготовки Варенье из вишни и клубники сделала. Малину мама делает. Огурцы свекровь. Вот и хочется чего-то необычного, но простого.

[Селунская Ксения]

у мня мама делает с огурцами какие-то консервы, куда еще кладутся какие-то овощи, можно открывать и класть как гарнир. Если надо уточню рецепт у нее.

[Chocoladka]

у мня мама делает с огурцами какие-то консервы, куда еще кладутся какие-то овощи, можно открывать и класть как гарнир. Если надо уточню рецепт у нее.

Уточни пожалуйста.

[Фэнси]

Девушки, а кто-нибудь знает, как лучше приготовить баклажаны на мангале? У меня че-та какая то хрень получается, точнее у мужа, которому я дала задание - какие-то подметки получились - и на вкус и на вид.

А вот шашлык из куриного филе получился отличный раньше всегда готовили из жирных кусков курицы - ножки там, бедра. Думали, что из филе на мангале получится сухой. Получился ни разу не сухой и очень сочный.

Я довольно мелко порезала куриное филе, добавила лук колечками, смесь перцев, сушеный чеснок, соль морскую - ну, в общем кому что нравится, и залила газированной минеральной водой - шашлык получился сочный и мягкий и не жирный.

Баклажаны будут сочные только в том случае, если их не резать и пр, а именно на шампур одеваем баклажан и ставим его на огонь, именно на огонь, пусть кожа горит, она нам не нужна, перевернули и тоже на др.стороне. Готовность, максимум 15минут.

А пока готовятся делаем заправку. Я люблю: сыр тертый+зелень+чеснок+майонез. Но вариантов масса, т.к заправка по принципу крошки-картошки, т.ч все будет вкуснятина.

Итак, снимаем баклажаны в блюдо, разрезаем вдоль поподам, выкладываем ночинку, посыпаем свежей, мелко нарубленной зеленью и к столу. Кожа идеально отходит, внутри сочнейшая мякоть,поэтому имея в руках приборы Вы с удовольствием их поедаете вместе с начинкой.

Баклажаны будут сочные только в том случае, если их не резать и пр, а именно на шампур одеваем баклажан и ставим его на огонь, именно на огонь, пусть кожа горит, она нам не нужна, перевернули и тоже на др.стороне. Готовность, максимум 15минут.

А пока готовятся делаем заправку. Я люблю: сыр тертый+зелень+чеснок+майонез. Но вариантов масса, т.к заправка по принципу крошки-картошки, т.ч все будет вкуснятина.

Итак, снимаем баклажаны в блюдо, разрезаем вдоль поподам, выкладываем ночинку, посыпаем свежей, мелко нарубленной зеленью и к столу. Кожа идеально отходит, внутри сочнейшая мякоть,поэтому имея в руках приборы Вы с удовольствием их поедаете вместе с начинкой.

А еще я наконец-то купила раскошную коптильню. Шашлык и вообще мясо не просто не возможно больше есть.... В пятницу коптила на вишне карпов, вчера курицу делала-просто УМ отъешь какая вкуснятина получается. Очень рекомендую приобрести, безумно вкусное все получается, не дорого стоит. Есть только одна проблема - потом ее отмыть...это жуть...

[Натажко]

А присыпала наверно крупнокристаллической солью? Пошла так сделаю

Так точно ;) Только соли много надо. Точно пропорции не скажу, да и у мамы уже спросить не получится, приблизительно как ягоды с сахаром перетирают.

[Chocoladka]

Вот нашла рецепты, если кому инетресно.

Соленый укроп

Свежие зеленые листья укропа вымыть, мелко нарезать и плотно уложить в банки, пересыпая солью. Через 2 дня банки дополнить посоленным укропом и закрыть. На 1 кг укропа - 200 г соли. Засоленный укроп хранить в прохладном месте.

Укроп в масле

Промытый молодой укроп нарезать небольшими кусочками и уложить в банки. Воду, уксус и соль прокипятить и охлажденным раствором залить укроп. Дать немного постоять, а затем залить маслом. Банки хорошо завязать и поставить в холодное место. 1 кг укропа, 300 г воды, 0,5 л 8-процентного уксуса, 30 г соли, 50 г растительного масла.

Соление зелени петрушки

Зеленые листья петрушки измельчить и хорошо перемешать с солью (на 1 кг - 200 г соли). Массу плотно уложить в стеклянные банки, сверху посыпать солью, покрыть пергаментом или целлофаном и завязать.

Лук с солью

Очищенный и промытый лук нарезать кружочками, положить в чистую кастрюлю и посолить. Хорошо перемешать, набить банки так, чтобы лук выделил сок, затем банки завязать и поставить в холодное место. На 1 кг очищенного лука - 200 г соли.

Зелень для приправы

Молодые веточки укропа, петрушки и сельдерея измельчить ножом, смешать с солью и плотно уложить в банки. На 1 кг зелени - 200 г соли. Солить можно каждый вид зелени отдельно или в смеси.

Смесь для заправки соусов, супов и вторых блюд

На 1 кг соли - по 1 кг моркови, томатов, репчатого лука, по 300 г сладкого перца, укропа, петрушки и сельдерея. Овощи моем, даем стечь воде. Зелень мелко нарезаем, морковь натираем на крупной терке, лук шинкуем. Кладем все в большую миску или кастрюлю, засыпаем солью, хорошенько перемешиваем, раскладываем по банкам и закрываем их полиэтиленовыми крышками.

Зелень на зиму (рецепт 1)

Берут по 100 г петрушки с зеленью, укропа, лука-порея, моркови, красных помидоров, 50 г сельдерея и 100 г соли. Корнеплоды очищают и нарезают: петрушку и сельдерей - тонкими дольками, морковь и помидоры - кружочками. Зелень и листья мелко шинкуют. Все перемешивают с солью. Чередуя рядами, зелень с помидорами укладывают в банки так, чтобы они были покрыты соком, банки закрывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.

Зелень на зиму (рецепт 2)

Берут в равных количествах (по весу) моркови, помидоров, репчатого лука, петрушки (петрушку режут вместе с зеленью), чистят и разрезают как для варки (пятую часть петрушки можно заменить укропом или сельдереем), добавляют 500 г соли, хорошо перемешивают, раскладывают по банкам и завязывают пергаментной бумагой или закатывают крышками.

Соление зелени

Для соления зелень петрушки, сельдерея, укропа, подготовленную как для сушки, тщательно перемешивают с солью в количестве 20% от массы сырья. Для придания соленой зелени приятного запаха и острого вкуса добавляют стручок острого и 3-5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных, хорошо перемешав их с приготовленной массой. Затем смесь раскладывают в стеклянные банки, уплотняют, закрывают бумагой и завязывают. Хранят продукт в прохладном месте.

Овощная приправа

Овощную приправу готовят из смеси измельченных овощей: помидоры свежие, морковь свежая, лук репчатый, петрушка (корень и зелень), укроп и соль поваренная - все по 1кг. Подготовленную таким образом овощную смесь кладут в стеклянные банки, закрывают полиэтиленовыми крышками.

Острая приправа

Взять сладкий перец, вымыть его, очистить от семян, нафаршировать очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. При этом внутренние стенки перца впитывают эфирные масла чеснока. Пропустить красный горький перец и спелые помидоры через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, можно добавить толченые грецкие орехи, добавить растительное масло. На 200 г красного горького перца: 500 г сладкого перца, 300 г чеснока, 500 г помидоров, 50 г травы пряной, 150 г соли, 50 г растительного масла.

Заправка для супа

1 кг зелени, 600 г соли. Зелень петрушки, укропа, сельдерея моют в холодной воде, обсушивают на полотенце, режут на кусочки длиной 4-6 см. Корнеплоды моркови, пастернака и корневого сельдерея натирают на крупной терке, все смешивают, взвешивают, кладут в таз, добавляют соль, тщательно перемешивают, раскладывают в майонезные банки, ложкой уплотняют, накрывают пергаментной бумагой. Хранят в холодильнике.

Зеленые щи

На банку вместимостью 0,5 л - 320 г шпината и щавеля, 20 г белого корня (петрушки, сельдерея), 20 г репчатого лука, 15 г соли, 3-4 зерна горького перца, 1 шт. лаврового листа. Щи зеленые готовят из смеси шпината и щавеля (поровну). Зелень хорошо перебирают, тщательно промывают, стряхивают излишки воды и мелко шинкуют. Белый корень петрушки и сельдерея моют, чистят, варят 15-20 мин., охлаждают водой и режут мелкой соломкой. Лук также чистят, ополаскивают и мелко шинкуют. Овощи укладывают в кастрюлю, добавляют воду (0,5 стакана на 1 л консервов), солят и варят 8-10 мин. В банку предварительно подогретую, укладывают горячую смесь и накрывают крышкой. Тару подогревают, выдерживая в слабокипящей воде: вместимостью 0,5 л - 15 мин., 1 л - 20 мин., закупоривают и охлаждают. Для приготовления зеленых щей в мясной бульон добавляют содержимое банки консервов и кипятят 8-10 мин. К щам можно подать сметану и сваренные вкрутую яйца.

Щавель консервированный

Щавель отличается высокой естественной кислотностью, поэтому консервировать его несложно. Свежий щавель рассортировать и тщательно промыть, потому что на листьях, особенно после дождей, бывает много песка и земли. Бланшировать в кипящей воде 3-4 мин. и протереть через сито. Полученное пюре нагреть в кастрюле до кипения, в горячем виде разлить в банки и стерилизовать в кипящей воде в течение 60 мин. Можно консервировать и непротертые листья. В этом случае их надо бланшировать не более 1 мин., а затем плотно уложить в банки и стерилизовать. Можно законсервировать щавель и без стерилизации - с помощью соли. Щавель вымыть и слегка порубить ножом. Смешать с чистой сухой солью (на 900 г щавеля _ 100 г соли). Плотно наполнить такой смесью банки и укупорить. Хранить на холоде при температуре не выше 10°C, но не допускать замораживания.

Зелень укропа, петрушки и сельдерея консервированные

Пряную зелень можно сохранить без стерилизации, смешав ее с солью. Тщательно перебранную и вымытую зелень порезать ножом на кусочки длиной 1,5-2 см и хорошо перемешать с солью - 750 г зелени, 250 г соли. Приготовленной смесью плотно заполнить банки и оставить их на 1-2 дня неукупоренными. За это время зелень несколько осядет. Добавить сверху еще немного соленой зелени и укупорить банки. Хранить их надо в прохладном помещении. В законсервированной таким образом зелени не происходит брожения, поэтому хорошо сохраняется ее натуральный аромат и цвет.

/>http://amayrani.narod.ru/konservir/sel.htm

[Oliviya]

Сдобные розанчики

[Oliviya]

Драники

[Марина и Айрон]

Баклажаны будут сочные только в том случае, если их не резать и пр, а именно на шампур одеваем баклажан и ставим его на огонь, именно на огонь, пусть кожа горит, она нам не нужна, перевернули и тоже на др.стороне. Готовность, максимум 15минут.

А пока готовятся делаем заправку. Я люблю: сыр тертый+зелень+чеснок+майонез. Но вариантов масса, т.к заправка по принципу крошки-картошки, т.ч все будет вкуснятина.

Итак, снимаем баклажаны в блюдо, разрезаем вдоль поподам, выкладываем ночинку, посыпаем свежей, мелко нарубленной зеленью и к столу. Кожа идеально отходит, внутри сочнейшая мякоть,поэтому имея в руках приборы Вы с удовольствием их поедаете вместе с начинкой.

О! Вот подходящий мне способ, спасибо! Я так и собиралась - сделать целиком, но не знала как лучше, чтобы он прожарился внутри. А муж говорит - режь! режь! А начинку я приготовила, смешав брынзу с мелко нарезанной зеленью.

Я всегда подсушиваю баклажаны на решетке, обжариваю с обеих сторон. Потом делаю соус - оливковое масло, чеснок, лимон, соль, петрушка. Укладываю баклажаны слоями и мариную. Можно просто полить оливковым маслом. Они впитывают, как губка и становятся мягче.

Наташ, то есть порезать тонко, подсушить, полить этим маринадом и через какое то время можно есть?

Аджаб-сандал. Берем по 2 штуки - кабачки, баклажаны, перец сладкий, 1 перец горький (на любителя), помидоры. Все обжариваем на мангале до угольной корочки. Снимаем корочку, все запеченные овощи режем на кубики. Обжариваем на оливковом (можно и на подсолнечном) масле много лука (2 большие головки), туда добавляем нарезанные овощи, кинзу, соль-перец. Офигенная вещь - можно есть и горячим, и холодным.

Обжаривать на решетке?

[Сахарок]

О! Вот подходящий мне способ, спасибо! Я так и собиралась - сделать целиком, но не знала как лучше, чтобы он прожарился внутри. А муж говорит - режь! режь! А начинку я приготовила, смешав брынзу с мелко нарезанной зеленью.

Ммммм вкусняшка, на эти выхи то же попробую , такую прелесть приготовить.

С начинкой из брынзы и зелени должно быть вообще объедение

Обжаривать на решетке?

Присоединяюсь к вопросу

[Chocoladka]

Баклажаны будут сочные только в том случае, если их не резать и пр, а именно на шампур одеваем баклажан и ставим его на огонь, именно на огонь, пусть кожа горит, она нам не нужна, перевернули и тоже на др.стороне. Готовность, максимум 15минут.

А пока готовятся делаем заправку. Я люблю: сыр тертый+зелень+чеснок+майонез. Но вариантов масса, т.к заправка по принципу крошки-картошки, т.ч все будет вкуснятина.

Итак, снимаем баклажаны в блюдо, разрезаем вдоль поподам, выкладываем ночинку, посыпаем свежей, мелко нарубленной зеленью и к столу. Кожа идеально отходит, внутри сочнейшая мякоть,поэтому имея в руках приборы Вы с удовольствием их поедаете вместе с начинкой.

Попробовала. Это нечто!!! Вкусно до безумия просто!!!

Очень удобно определять пропеченость внутри, если баклажан прокручивается на шампуре – начинка пропеклась. Делала начинку из свежего чеснока, майонеза и посыпала зеленью. И в холодном и в горячем виде безумно вкусно!!!

[Анет & Чами и Баги]

Так побегу баклажаны покупать.В выходные буду пробовать.

[Наташа У.]

Наташ, то есть порезать тонко, подсушить, полить этим маринадом и через какое то время можно есть?

Не обязательно тонко, я режу 7 мм примерно. Обжариваю, укладываю слоями, заливаю маринадом и даю им напитаться. И ем.

[Лена Уля Ася Мона]

Попробовала. Это нечто!!! Вкусно до безумия просто!!!

Очень удобно определять пропеченость внутри, если баклажан прокручивается на шампуре – начинка пропеклась. Делала начинку из свежего чеснока, майонеза и посыпала зеленью. И в холодном и в горячем виде безумно вкусно!!!

Тут как-то в "дачном ответе" по телеку в разделе "казан-мангал" мужик-азербайджанец делал классный шашлык. А кроме него фаршировал мясным фаршем овощи - перцы, помидоры и баклажаны. А потом их нанизывал на шампуры. И на мангал. мне кажется - должно вкусно получиться.

Изменено 25 июля, 2011 пользователем Лена Уля Ася

[Авантюра]

Девушки-красавицы, а кто подскажет необычные блюда из кабачков? А еще лучше - научит закрывать кабачки ) Этого я не умею совершенно!))

Около дома в овощной палатке кабачки по 13руб./кг. продаются. Ну прям обидно упускать условно бесплатные овощи)))

Хочу еще нарезать и заморозить на зиму - доживут?

ПС из кабачков готовлю оладьи, обжаренные в муке кружочками, добавляю в рагу и еще делаю картошку с кабачками, тушеную в сметане.

А вы как их готовите? =)

[Aннaбель]

Закрывать не умею, знаю, что их маринуют, безумно вкусно.

Сама сейчас питаюсь, как и всегда в июле-сентябре - фаршированный перец, помидоры, кабачки, могу это есть с утра до вечера каждый день.

Кабачок разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, в "лодочки" кладем фарш (мясной, в моем случае -куриный, смешанный с приваренным рисом, интересно получается, если в фарш добавить петрушки). На лоток, под фольгу, в духовку.

Замораживаю эти вынутые сердцевинки, если кабачки молодые, зимой можно потушить с ними мясо или кинуть в любой овощной супчик.

[Авантюра]

Закрывать не умею, знаю, что их маринуют, безумно вкусно.

Сама сейчас питаюсь, как и всегда в июле-сентябре - фаршированный перец, помидоры, кабачки, могу это есть с утра до вечера каждый день.

Кабачок разрезаем пополам, вычищаем сердцевину, в "лодочки" кладем фарш (мясной, в моем случае -куриный, смешанный с приваренным рисом, интересно получается, если в фарш добавить петрушки). На лоток, под фольгу, в духовку.

Замораживаю эти вынутые сердцевинки, если кабачки молодые, зимой можно потушить с ними мясо или кинуть в любой овощной супчик.

Точно! Давно делала нечто подобное, с сыром еще сверху. Но давно и прочно позабыла ))

Спасибище!!!

[Aннaбель]

Точно! Давно делала нечто подобное, с сыром еще сверху. Но давно и прочно позабыла ))

Спасибище!!!

Еще можно делать в рукаве для запекания.

[Наташа У.]

Любителям овощей я настоятельно рекомендую сделать БАКЛАЖАНЫ

Изменено 27 июля, 2011 пользователем Наташа У.

[Вив]

Девушки-красавицы, а кто подскажет необычные блюда из кабачков? А еще лучше - научит закрывать кабачки ) Этого я не умею совершенно!))

Около дома в овощной палатке кабачки по 13руб./кг. продаются. Ну прям обидно упускать условно бесплатные овощи)))

Хочу еще нарезать и заморозить на зиму - доживут?

ПС из кабачков готовлю оладьи, обжаренные в муке кружочками, добавляю в рагу и еще делаю картошку с кабачками, тушеную в сметане.

А вы как их готовите? =)

а у нас они ваще по 10 рублей ЗАмораживать - на мой вкус- не рекомендую, они какие то водянистые и безвкусные получаются в процессе готовки потом. Ну ежели только собакену ;)

Попробуйте сделать вместо оладьев блины, все тоже самое, только болшим блином жарите, а потом промазываете майонез + чеснок и помидорками прокладываете с зеленью. Оч красиво и вкусно, на летний праздниный стол самое оно....

Пробовала много рецептов, но теперь мои кабаки уходят исключительно на вот эту икру:

кабачок - 3 кг

майонез 250 грамм

том. паста - 250 грамм

масло раст. - 1 стакан

соль - 1ст. ложка

черный перец по вкусу

кабачок крутишь на мясорубке, в кастрюлю и на медленный огонь. Уваривать минут 60-90, потом добавить майонез, масло, том. пасту и еще минут 30.....чтобы выпарилась лишняя жидкость......ну а потом по стерил. банкам и закрутить.

На зиму еще вот так изголялась - обжаривала кружки кабаков, в отдельной кастрюле тушила морковь+лук+перец, потом в банки укладывала слой кабаков, потом слой моркови этой и так до полной банки. Заливала кипящим маслом. ЗАкатывала. Но это уж оооочень геморно, дым и чад стоит, жарища....бррррр

Изменено 28 июля, 2011 пользователем Вив

[Анет & Чами и Баги]

Икра из кабачков

Состав

кабачки - 3 кг,

лук репчатый - 1 кг,

морковь - 1 кг,

соль - 1,5-2 столовых ложки,

сахар - 1 столовая ложка,

томатная паста - 3-4 столовых ложки,

растительное масло для жарки,

чеснок - 6-7 зубчиков,

зелень укропа, петрушки,

свежемолотый перец

Приготовление

Овощи вымыть, обсушить и очистить.

Кабачки нарезать кубиками.

Морковь натереть на крупной терке.

Лук порезать четверть кольцами.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки.

Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону.

На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам.

Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь.

Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду.

Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить. ~40 минут.

За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень.

Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут.

Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

Вчера приготовили банок 5,объеденье просто!!!!